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Para responderlo, las vesículas de jugo (o pulpa) son estructuras multicelulares que son similares a los pelos hinchados por el jugo.
De acuerdo con este documento, Juice Vesicle Poverty in Citrus Fruit, del USDA Fruit and Vegetable Research Laboratory,
Las vesículas maduras son sacos multicelulares elípticos encerrados por una membrana, que generalmente contienen una diminuta glándula sebácea en su centro y conectados a la pared del segmento por un tallo multicelular.
Este documento (Estudios ultraestructurales sobre la ontogenia de las vesículas de jugo de pomelo, del Centro de Investigación y Educación de Citrus de la Universidad de Florida) entra en mayor detalle. Las vesículas se producen por proliferación celular, elongación y maduración.
El desarrollo de la vesícula del jugo, como en el caso de los cítricos, se puede dividir en tres etapas distintas pero superpuestas: división celular, elongación celular y maduración celular. La etapa de división celular se caracteriza por el inicio de la vesícula de jugo en o antes de la antesis a lo largo de la superficie adaxial de la pared del endocarpo. Las vesículas de jugo surgen como resultado de divisiones anticlinales y luego periclinales de las células epidérmicas y subepidérmicas del endocarpio. Las divisiones celulares de un meristemo de primordios de vesículas de jugo subterminal continúan hasta que las vesículas de jugo, con el cuerpo principal conectado a la pared del segmento por un tallo multicelular, llenen al menos la mitad del espacio del segmento. La tasa de división celular disminuye a medida que comienza la fase de ampliación de la célula, lo que da como resultado el llenado completo del espacio del segmento. Al inicio de la maduración celular, cesa el alargamiento, se acumulan sólidos solubles y disminuyen los ácidos totales. Toda la vesícula de jugo está contenida dentro de una epidermis cubierta con una cutícula definida. Las vesículas de jugo pueden contener un pequeño depósito de lípidos dentro del cuerpo principal en diversas etapas de desarrollo.
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