Usualmente, debido a que los viticultores de California actualmente prefieren recoger uvas muy maduras y dejan azúcar residual en el vino que equilibra la acidez. (Sour = sabor ácido).
Si estás hablando del aroma y el sabor de los pimientos, la respuesta es pirazinas. La cantidad de pirazina en Sauvignon Blanc varía de vinatero a vinatero. A algunas personas y viticultores les gustan las cosas y disparan por más. Cuanto más frío sirves el vino, más aparente se vuelve.
Si está hablando del sabor de la pimienta blanca o de un sabor ligeramente “picante” o picante, la respuesta generalmente se encuentra en la cepa de levadura seleccionada. (Tanto CA como NZ tienden a inocular las levaduras en lugar de usar levaduras nativas silvestres). De nuevo, esto variará de vinatero a vinatero.
Confío más en los vinicultores kiwis que en los californianos, pero esa es una crítica muy amplia. Hay excelentes vinos elaborados en ambos lugares; muchos de ellos no tendrán el perfil de sabor que describes.
