>> Cuando los restaurantes tienen que hervir algo durante 24 horas más <<<
El único caso en el que esto sería normal es en el caso de una “olla común”. La mayoría de los buenos chefs mantienen una olla constantemente mientras siguen agregándole artículos mientras trabajan en sus tareas de preparación. Créalo o no, estos artículos que él sigue ad, de lo contrario irían a la basura.
Esta es una olla muy grande con una espiga en la parte inferior para drenar el líquido. Sin embargo, este bote no es como decimos hirviendo sino más como un hervor lento. Muy bajo calor pero constantemente. ¡Estos jugos drenados se usan generalmente para la salsa y otros platos de especialidad según lo exige el chef!
