Ellos ‘agregan’ procesos, no ingredientes adicionales. Estos son:
- Homogeneización: esencialmente una licuadora muy rápida para descomponer las moléculas de grasa grandes, por lo tanto, mantener todo (pequeños glóbulos de grasa) en emulsión.
- mantiene a raya la floculación de grasa
- disminuye la rancidez / agrias después de la apertura del paquete
- Pasteurización (HTST – combinaciones de tiempo / temperatura estandarizadas según las restricciones del embotellador).
Estos se realizan antes de embotellarlos en contenedores de plástico o Tetrapak.
Pero si hacen leche reconstituida, ponen el producto en latas y las esterilizan por completo (en la lata).
Para la leche condensada, los azúcares máximos (sacarosa) en la receta mantienen alejados a la mayoría de los microorganismos (más una mínima cantidad de lactosa para evitar que el azúcar se recristalice). Solo necesitan mezclarse y empacarse en un ambiente comercialmente estéril, lleno de calor y sin espacio libre.
