Mis abuelos cocinaron cerdo hasta el punto en que la proteína estaba tan estrechamente ligada y envuelta en carbón que podría haber sido una carpeta de libros. El sabor del cerdo era el de la sal y la proteína quemada. La razón por la que mis abuelas hicieron eso fue porque el parásito devorador de carne en los cerdos era más que posible en su generación, y ciertamente no querías que te pasara un parásito devorador de carne. Así que decidí que odiaba las chuletas de cerdo para siempre, hasta que me di cuenta de que no tenía por qué ser así.
Seguramente es seguro comer carne de cerdo rosada si la compró en una casa picada o si fue carne de cerdo domesticada comprada en el mercado que está cocinando en casa; 138 es mi temperatura favorita para el cerdo. Pero si realmente está preocupado, cocínelo a 165 y matará lo que le debería preocupar. De lo contrario, congélelo durante un mes y el parásito del que todo el mundo está aterrado en la carne de cerdo, la triquinosis, probablemente también esté muerto. O puede cocinarlo a una temperatura más baja con el tiempo, y el parásito, que probablemente no está presente en primer lugar en los alimentos comerciales, perecerá.
El jabalí y el oso son otra historia sobre el manejo seguro.
