“Caviar” es un subconjunto de “huevas de pez”.
Tradicionalmente, el término “caviar” se ha aplicado a los huevos ligeramente curados de varias especies de esturión encontradas en el Mar Caspio. El término se ha extendido a otras especies de esturión que se encuentran en otros lugares, así como a las huevas de géneros completamente diferentes de peces, incluidos el pez espátula, el capelán, el pez globo, el salmón y otros.
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Vienen de diferentes peces. El caviar negro proviene de los esturiones y el caviar rojo proviene del salmón (y posiblemente de la trucha y el carbón).
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