¿Cuáles son los principales términos alimenticios que un camarero o camarera debería tener en su kit de herramientas?

Aunque me gusta el detalle en la respuesta de Scott Everly, me pregunto si ese no es el tipo de pregunta que probablemente encontrarías como camarero o camarera. A menos que el cliente solicite específicamente la receta, que supongo que no se entregará de todos modos.

Como cliente me gusta una descripción articulada de lo que estoy investigando. Ayer me preguntaron qué es una alcachofa de Jerusalén y a qué sabe. Y no pude responder. No porque no sé lo que es, sí, lo he tenido muchas veces … Pero no pude articularlo.

Entonces, quizás lo que se necesita no es un manejo tan firme de los aspectos técnicos de cómo se prepara la comida, de la cual la lista de Scott es bastante pesada, sino más bien una descripción ilustrada de los platos disponibles.

De nuevo, esto podría depender del restaurante.

Pero si no sé qué es Carbonnade, y le pregunto:

“Hola, creo que me gustaría probar Ox Cheek Carbonnade, ¿lo recomiendas?”

Si la respuesta es

“Sí, señor, el Mirepox realmente sienta las bases: las zanahorias se cortan en un Brunoise. Usamos una salamandra para obtener un poco de color en las mejillas. Finalmente, una chiffonade de hojas de melocotón completa el conjunto ”

Ahora no sé nada más sobre este plato que no sea que algo le sucede a algún vegetal, y la carne tiene color añadido.

Pero, como alternativa, si la descripción es “bueno, es un guiso muy rico, lento cocido en cerveza y cebolla”. Es un poco dulce pero no empalagoso. Las mejillas de buey son muy tiernas debido a la larga cocción, y se vierte un poco de mostaza antes de servir, es una de mis cosas favoritas en el menú. TENEMOS que tener las 8 patatas fritas con ella. “O algo por el estilo . Ahora sé qué esperar y si lo quiero … y no me siento ignorante al hacerlo.

Hay muchas formas de responder a esto y responder a diferentes restaurantes (cafetería, restaurante, cuchara grasienta, Michelin, tradición / cultura, etc.).

Los elementos más importantes en el juego de herramientas son el menú, la cocina y la degustación.

Conocer el menú significa conocer todos los platos, sus ingredientes, de dónde vienen y cómo se preparan para cada plato.

La cocina puede mostrarle todos estos elementos y puede ver cómo se hace todo. Tómese el tiempo para verlo todo de principio a fin. El equipo es equipo, no necesita nombres o acrónimos de lujo, pero puede intentar compararlo con lo que alguien podría usar en casa para transmitir comprensión a los invitados.

El kit de herramientas también debe incluir degustación. Mire cada plato (pínchelo, pínchelo, córtelo, siéntalo, examínelo) y pruebe cada plato. No es necesario que te guste, pero sí debes ser capaz de apreciarlo y describirlo a un invitado (con algo de positividad si no te gusta especialmente). No se preocupe si no le gusta, y si lo presiona, diga que no es su elección personal. Siempre es bueno recomendar lo que le gusta y lo que no le gusta, siempre y cuando pueda justificar o explicar su decisión, el huésped estará agradecido y generará confianza en la relación que establezca.

Scott Everly ha dado una excelente respuesta e indudablemente agregará mientras piensa en las cosas. Cada camarero debe entender al menos una cosa sobre el vino. Es un limpiador de paladar. Cada sorbo de vino y cada bocado de comida se complementan. Específicamente, el vino limpia las proteínas de la lengua y prepara al comensal para la próxima mordida. Cualquier conocimiento del vino que venda lo ayudará.