La cantidad de leche (kg o litros) que se necesita para producir 1 kg de ghee depende del contenido de grasa (grasa de manteca o grasa de la leche) en la leche, la densidad de la leche y el proceso utilizado para elaborar el ghee. Incluso la forma en que se hace la crema de leche o si la mantequilla se hace directamente de la leche o de la crema de leche afectaría la producción de ghee y, por lo tanto, la entrada de leche; pero el principal determinante para la cantidad requerida de leche es la grasa de la leche, la grasa de la mantequilla o simplemente la grasa. Normalmente, se requieren aproximadamente 25 litros de leche. Pero la cantidad varía de 16 litros a 35 litros y puede llegar a 40 litros bajo ciertas condiciones especiales. Para hacer 1 kg de ghi o ghita desi (indio antiguo), se requieren 30-35 litros de leche de vaca. El desi ghee se elabora primero convirtiendo la leche en cuajada que luego se hierve para dar mantequilla. La mantequilla finalmente se hierve para hacer ghee. Al preparar el desi ghee, se agrega más cantidad de leche a la crema de leche ( malai ). El único subproducto de esta forma de hacer mantequilla de búfalo es leche de mantequilla o chhaas .
Ghee es grasa de manteca clarificada y se prepara principalmente a partir de leche de vaca o búfala. La clarificación significa la eliminación de materia sólida no deseada o impurezas sin aditivos. El contenido de grasa de ghee es 99.9%, es decir 100% para todos los propósitos prácticos.
La leche puede ser entera (grasa completa) o descremada. La leche entera es la leche fresca que se obtiene directamente de la vaca o el búfalo sin agregar nada ni quitarle nada. Es leche 100% virgen. La leche entera de vaca contiene aproximadamente 87% de agua y alrededor de 3.5 a 5 por ciento de grasa. En India, obtenemos leche entera de vaca con un 6% de grasa láctea. En EE. UU., El contenido de grasa promedio de la leche entera es del 3.75% (3.6 a 4.6%). En Canadá, el contenido mínimo de grasa de la leche entera de vaca es del 2.5%. La grasa de la leche de búfalo puede llegar hasta el 8%. La leche de vaca entera tiene todas las propiedades medicinales de la leche de vaca.
Cálculos: ahora calculamos la cantidad de leche requerida para producir 1 kg de ghee para contenidos de grasa que varían de 1% a 7%. En la conversión de kilogramos a litros, la densidad de la leche se toma como 1.033 kg / metro cubo o 1.033 gm / cubo de centímetros.
4 por ciento de grasa en la leche equivale a (4/100) x 100 = 4 kg de grasa en 100 kg de leche = 4 kg de ghee en 100 kg de leche. Por lo tanto, la cantidad de leche requerida para producir 1 kg de ghee = 100/4 = 25 kg de leche = 24,2 litros de leche. Repitiendo los cálculos para los otros contenidos de grasa, se obtienen los siguientes resultados para los requisitos de leche para producir 1 kg de ghee:
Contenido de grasa = 1%, leche requerida = 100.00 kg o 96.80 litros
Contenido de grasa = 2.5%, leche requerida = 40.00 kg o 38.72 litros
Contenido de grasa = 3%, leche requerida = 33.33 kg o 32.27 litros
Contenido de grasa = 4%, leche requerida = 25.00 kg o 24.20 litros
Contenido de grasa = 5%, leche requerida = 20.00 kg o 19.36 litros
Contenido de grasa = 6%, leche requerida = 16,67 kg o 16,13 litros
Contenido de grasa = 7%, leche requerida = 14.29 kg o 13.83 litros
Se puede ver fácilmente desde arriba que existe una relación inversa entre el requerimiento de leche para la producción de ghee y el contenido de grasa en la leche. A medida que el contenido de grasa aumenta del 1% al 7%, la cantidad de leche que se utilizará para la producción de 1 kg de ghee disminuye de aproximadamente 100 kg a 14 kg, es decir, un factor de casi 7.
