Hice pan foccacia con 1 taza de agua, como decía la receta, pero no fue suficiente. La masa estaba desmenuzable hasta que agregué más agua. ¿Estaba bien?

No sé cuánta harina estabas usando.
Incluso si me dijeras que usaste 4 tazas de harina, no me ayudaría.
La harina puede ser suelta o empacada. Si tamiza la harina, puede ser muy ligera, si usa la taza medidora como una cuchara, puede ser muy pesada.

Una taza de harina adecuadamente medida debe ser de alrededor de 120 gramos. (4.23 oz)
Una taza de harina densamente compacta puede pesar alrededor de 160 gramos. (5.64 oz)
Eso es aproximadamente un 30% más de harina, o entre 1/4 y 1/3 más de harina de lo que exige la receta.
Demasiada harina hará que la masa sea dura y rígida.
Esta es una de las razones por las que los panaderos profesionales trabajan con los pesos en lugar de los volúmenes de ingredientes.

La forma normal de medir una taza de harina es llenar la taza con cucharada de harina hasta que se desborde y luego raspar el exceso de harina de la parte superior con una espátula o cuchillo. Esto es para evitar empacar la harina en la taza.

Prefiero trabajar en peso, pero todavía tengo que lidiar con recetas que usan mediciones de volumen, así que a menudo practico la conversión de medidas.

1 kilogramo de harina toma 600 gramos de agua.
Eso es suficiente para dos panes de buen tamaño.
600 gramos de agua son aproximadamente dos y un tercio tazas.