Definitivamente no es solo “el agua”. Los modernos procesos industriales de elaboración de cerveza son radicalmente diferentes de los procesos cerveceros “tradicionales”, y aunque esos procesos más modernos son mucho más eficientes y efectivos para preservar los sabores básicos de la receta original, son tan diferentes que no hay forma de que puedan ser procesados. exactamente lo mismo.
Solo soy un cervecero casero que está interesado en estos temas, por lo que estaría encantado de que otras personas con más experiencia en este tema corrijan o amplíen estos puntos, pero aquí hay al menos dos formas importantes en que los procesos modernos de elaboración de cerveza industrial son diferentes de procesos tradicionales:
- Volumen de preparación: muchas cervezas elaboradas a escala industrial se trituran y hierven a aproximadamente 1/4 de su volumen final, y luego se diluyen a ese volumen antes de la carbonatación / embotellado; cuando lo piensas, eso genera ahorros exponenciales. Si estás haciendo 100 galones de cerveza, se necesita mucha menos energía para calentar, hervir, enfriar 25 galones, y luego diluirlo en 100 galones. Tal vez lo más importante es que reduce su huella inmobiliaria en un 75%: los costos de arrendamiento son una gran parte de los gastos de cualquier negocio, y puede envejecer 4 veces más cerveza en el mismo espacio.
- Extracto de lúpulo: la mayoría de las cerveceras de escala industrial en realidad no “saltan” sus cervezas en el transcurso de un hervor, nunca más. En cambio, contratan a sus proveedores de lúpulo para obtener esencias de lúpulo que ya han sido hervidas y extraídas a un nivel muy preciso de acidez, y luego agregarlas.
Para que quede claro, hay muchas, muchas razones por las cuales los cerveceros que alcanzan un cierto nivel de escala argumentarían que este tipo de eficiencia industrial es inevitable, especialmente la capacidad de competir en precio con otros fabricantes de cerveza que ya usan estos enfoques agresivamente. Sin embargo, son cambios como estos los que realmente causan los cambios en el sabor que puede notar cuando una cerveza se expande de una instalación de producción a una nueva.
