Cómo cortar carne para un guiso

Al cortar carne para un guiso, es importante cortar la carne para que las piezas tengan aproximadamente el mismo tamaño. Las piezas deben tener aproximadamente 1 “cubos para que puedan cocinarse hasta obtener una pieza fácil de tamaño de bocado.

Seleccione un corte de carne que tenga mucho tejido conectivo. Esto se encuentra en la parte trasera o en el hombro delantero del animal. Hay muchos cortes entre los que elegir, pero si compra un Chuck Shoulder o Rump Roast, lo hará muy bien. Cuando cocine lento y lento, el tejido conectivo se procesará y la carne estará tierna.

Piezas tan uniformes como sea posible, como en la respuesta de Lucy Shupe a ¿Cómo cortar carne para un guiso?

Los asados ​​cocidos generalmente se deben cortar a lo largo del grano para aumentar la terneza. Pero con el estofado, la ternura proviene de una cocción lenta y prolongada que descompone el tejido conectivo. Por lo tanto, corte la carne uniformemente para que se cocine uniformemente.

Depende de qué corte de carne estés comenzando. Mis favoritos para el estofado de carne de res son la espiga y lo que el supermercado llama “filete de marinado”. Corta uno a través del grano en tiras de 1 “a 1 1/2” de ancho, luego corta las tiras en cubos. El mismo enfoque funciona para el lomo de cerdo y el hombro de cordero, aunque es posible que primero tenga que cortar los huesos de este último.

Además de las respuestas aquí, un consejo adicional: coloque la carne cruda en el congelador durante aproximadamente una hora para que se estabilice antes de comenzar a cortar. Eso evitará que sea tan contoneante mientras tratas de cortarlo en cubos uniformes.

En cubos de igual tamaño. Intenta mantenerlos del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente.