¿Un tipo de chocolate es el mejor para atemperar?

Buena calidad. Tiene que ser lo mejor que puedas pagar. Usamos Valhrona. Es un destructor de billeteras, pero el brillo es increíble. Un buen revenido es posible con una marca más barata, pero tenga cuidado con los altos contenidos de grasa. No te darán el brillo o el crujido de las cosas buenas.
Un raspador de masa suave y mármol frío son las mejores herramientas que puedes tener cuando el chocolate templado y un buen tecgnique pueden perdonar una caída en la calidad de los ingredientes.