¿Por qué mi boca realmente disfruta el chocolate amargo?

No es tu boca la que está obteniendo el placer del chocolate amargo.
Todas las sensaciones de tu lengua son procesadas por tu cerebro, lo que a su vez libera hormonas y otros químicos en tu torrente sanguíneo que causan una sensación de felicidad. Los más comunes son las endorfinas, la dopamina y la serotonina.