¿Cuál es la mejor manera de derretir chips de chocolate para sumergir?

Derrita el chocolate en una caldera doble para que sea suave y para que el chocolate no escaldee. El recipiente inferior debe tener agua hirviendo suavemente. El recipiente superior debe anidar para que su fondo no toque el agua. El chocolate se debe alimentar en trozos tan finamente como se pueda y se derretirá uniformemente. A toda costa, evite la introducción de gotas de agua en el chocolate o los cristales de azúcar comenzarán a salir de la emulsión dejándolos con chocolate granulado.