¿Cuáles son algunas sustituciones de la levadura en las recetas de pan?

Puede intentar usar un iniciador natural de masa fermentada, pero ese es solo otro tipo de levadura silvestre. Si quieres hacer pan sin levadura, te sugiero que te apegues a los panes planos como roti, pan de pita, pan plano del Medio Oriente, etc.

Así es como puede hacer su propio iniciador natural de masa fermentada (el proceso es largo y tedioso):

http://allrecipes.com/recipe/839 …

La levadura en pan sirve para dar un aliento al pan. Cuando cortas un pan y ves las bolsas de aire causadas por la levadura.

La levadura comerá azúcares simples y luego emitirá CO2. El CO2 es lo que eleva la bola de masa y también hará que esas bolsas de aire.

Si no puede usar la levadura, puede intentar usar agua carbonatada (mineral) en lugar de levadura. El problema con eso es que tampoco puedes contener la carbonatación dentro de la masa. Podría tratar de usar un poco de agua (carbonatada o no) mezcle hasta que esté como arena húmeda, luego agregue el líquido restante en forma de agua carbonatada.

Si tiene tiempo para usar Lactobacillus para dar lugar a su pan … sin saber cómo se comporta en un entorno de masa frente a mosto (cerveza no fermentada), no puedo dar fe de ninguno de los siguientes (pero estoy dando mi mejor estimación):
-Lacto hará que tu masa de pan se parezca a la masa madre
-CO2 se formará aumentando la masa … después de un tiempo *

Sé que a Lacto no le molestan las altas temperaturas, así que puedes dejar que la masa se eleve en un lugar cálido / cálido (más de 120 F) que a la levadura común no le gusta.

* Podría ser un día o podría ser 8 horas

No puedes hacer pan sin levadura. Puedes hacer algo hinchado con claras de huevo batidas, pero en realidad no es pan, ¿verdad? Incluso los panes planos tradicionales como naan y pita usan levadura para elevar la masa, crear una textura elástica y aireada, y desarrollar sabor a medida que la masa lo demuestra. Puedes hacer chapati sin levadura y pan de soda irlandés, que es un pan rápido. Pero no puedes sustituir el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio en una receta de pan. Simplemente no funcionará. Necesitas encontrar una receta para un pan rápido que ya use una levadura química.

La cantidad correcta de bicarbonato de sodio y ácido puede hacer que la masa se eleve. Puede usar jugo de limón, suero de leche o leche combinada con partes iguales de vinagre.