Hay una serie de razones, y para cualquier restaurante dado, generalmente es una combinación de lo siguiente.
- La gente no ordena los postres con tanta frecuencia porque el tamaño de las porciones es tan grande que rara vez tienen espacio a menos que sean grandes consumidores o que salven. Como tal, no quieren dedicar mucho tiempo al desarrollo del personal para preparar algo demasiado complejo. Los postres bien hechos suelen ser bastante difíciles de hacer porque requieren mucha finura y habilidades especiales. Ni siquiera todos los chefs tienen ese nivel de habilidad, por lo que los restaurantes donde contratan cocineros (sin entrenamiento culinario profesional) ciertamente no quieren ninguna parte de eso. La fabricación de postres y los pasteles son una especialidad por una razón.
- Debido a lo anterior, no hacen postres en la casa en muchos lugares. La tarta de queso (y todo lo demás) se compra a uno de sus proveedores y es probable que sea la misma tarta de queso servida en la mitad o en todos los restaurantes de la zona. Es posible que ni siquiera sean una diferencia entre las salsas que usan para superarlas. Los postres fabricados en masa rara vez son tan buenos como los caseros.
- No quieren que pidas postre. Son una especie de dolor en la cocina, incluso si no los están haciendo desde el principio. Tienes que parar lo que estás haciendo e ir a un lugar especial para conseguirlo porque probablemente esté en el walk-in, armarlo, ponerlo de nuevo en el walk-in y al final solo eres un pegajoso El desastre y la cocina están atrás porque te fuiste por 10 minutos … Pueden hacer que los servidores lo hagan, pero es lo mismo para ellos. Ahora todas las otras mesas de ese servidor están mirando a su alrededor preguntándose por qué su té está vacío. Y todo eso por algo que no hace mucho dinero ni al restaurante ni al camarero. Convertir una mesa vale mucho más. Ciertamente no quieres que vengan personas solo por el postre. Si tienes postres, tienes menos problemas.
- Los buenos postres son de bajo beneficio en comparación con otros platos. Los frutos secos son caros, el chocolate de calidad es caro, las frutas son caras y muchos postres (que no se fabrican en masa con conservantes) tienden a descomponerse rápidamente, lo que significa cualquier cosa que no se sirva (que como dije, pocas personas piden ellos), va a la basura, que solo quema dinero. Para obtener los beneficios que querrían en esos postres, se venderían a un precio que sería inaceptable para la mayoría de los comensales. Por ejemplo, los postres en Bobby Flay Steak cuestan $ 12. Eso es aproximadamente el costo de sus bistecs de menor precio en Applebee’s.
A menos que te centres en dulces o manejes un establecimiento de alta gama donde la gente está bien pagando precios más altos (y será más probable que pida un postre porque muchos de esos lugares tienen porciones más pequeñas), simplemente no vale la pena.
