Para cafés asados medianos / livianos, recomiendo una rutina regular de goteo. Para asado oscuro, haga unos pocos clics más grueso (percolador, en su imagen).
¿Por qué diferentes configuraciones? El café tostado oscuro es más quebradizo porque su estructura celular se ha descompuesto por el proceso de tostado y el grado de temperatura. Debido a eso, tiende a romperse (en lugar de cortarse) cuando se muele, creando tamaños de molido más desiguales (también conocidos como “finos” más pequeños), lo que crea una bebida amarga debido a la extracción excesiva. El corcho de molienda reducirá la cantidad de finos. Además, para el café oscuro, querrá una molienda ligeramente corredora en general, ya que la reducción del área de la superficie hará que la extracción sea más lenta y uniforme.
Pero te recomiendo que experimentes por ti mismo: muele un asado medio y oscuro en la misma configuración y mira si la oscuridad sale más fina. En última instancia, estás tratando de lograr una rutina uniforme para ambos. Pero los asados más oscuros se benefician de un tamaño ligeramente mayor.
¡Espero que esto ayude!
___________
A medida que esta pregunta ha recibido más respuestas, puedo ver a la gente discutir con la idea de utilizar una molienda media / por goteo para la prensa francesa. Permítanme explicar mi razonamiento (basado únicamente en la experiencia). Trato la olla de presión / prensa francesa haciendo la misma preparación que una ventosa. El tamaño de molienda estándar para tomar café (lo que hago todos los días) es, para todos los efectos, lo mismo que una molienda por goteo. Intencionalmente no estoy dividiendo el cabello sobre exactamente de qué goteo estamos hablando – automático, Kalita, Hario o Chemex – por lo que siempre sugiero experimentar y encontrar lo que a tu gusto, porque eso es lo que realmente importa.
Solía pulir grueso para la prensa francesa pero, después de cambiar al mismo tamaño de molienda que uso para ahuecar el café, he encontrado mejor sabor, aroma y consistencia en la taza. Pero esa es solo mi preferencia después de mucho ensayo y error.
