La sal se usa como conservante ya que induce varios tipos de bacterias inofensivas que descomponen ligeramente los alimentos (haciéndolos comestibles) y al mismo tiempo detienen la descomposición (lo que hace que los alimentos sean seguros) y generan compuestos de sabor que hacen que los alimentos sean sabrosos; este proceso se llama Fermentación. Como resultado, la comida es salada, un poco ácida y ligeramente amarga.
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