Aquí explico el proceso paso a paso de hacer Hyderabadi Chicken Dum Biryani
Ingredientes requeridos para el adobo de pollo:
· 1 kg sin piel con hueso de pollo
· 4 cucharaditas de jengibre y pasta de ajo
· 4 cucharaditas de yogurt grueso
· 3 cucharaditas de chile rojo en polvo
· 2 cucharaditas de polvo de cilantro
· 2 cucharaditas de polvo de garam masala
· 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
· 2 cucharaditas de coco desecado en polvo
· 1 ½ cucharadita de sal
· 4 cucharaditas de pollo biryani masala
· 1 gran limón
· Cilantro fresco y hojas de menta finamente picadas (puñado)
· Cebollas marrones (puñado)
· 3 cucharaditas de aceite caliente
Proceso para marinar pollo:
· Limpie el pollo con agua fría, agregue un poco de sal en el agua ponga el pollo en agua con sal durante 15 minutos
· Las piezas de pollo deben tener un tamaño de aproximadamente 3 a 4 pulgadas
· Tome un tazón grande y agregue todos los ingredientes uno por uno como se menciona en la lista de ingredientes de adobo de pollo.
· En el último apretón, un limón completo y también aceite caliente (se puede usar el aceite que se usa para freír cebollas marrones).
· Mantenga el adobo a un lado al menos durante 40 minutos.
Ingredientes para la preparación de arroz:
· 1 kg de arroz basmati (el arroz debe remojarse durante 30 min)
· Condimentos (2 cardamomo negro, 4 cardamomo verde, 4-5 hojas de laurel, 3 palitos de canela pequeños, 1 cucharadita shahjeera (semillas de comino negro), 4-5 dientes, 2-3 hilos javitri (macis), pizca de nuez moscada (jajikayi) ) polvo, anís de 2 estrellas
· 2 cucharaditas de aceite
· 2 litros de agua
· 1 cucharadita de sal
Proceso para preparar el arroz:
· Toma un tazón grande y enciende la estufa
· Vierta 2 litros de agua en él y agregue la mitad de la cantidad de todos los condimentos como se menciona en los ingredientes para la preparación del arroz
· Agregue sal y aceite en ella
· Lleve el agua a un punto de ebullición alto y luego agregue arroz basmati empapado en agua hirviendo
· Cocine hasta que el arroz esté al 70% hecho (verifique la consistencia del arroz presionando con la ayuda de dos dedos el grano de arroz debe romperse en 3)
· Apaga la estufa
· Drene todo el exceso de agua
· Mantenga el tazón de arroz a un lado con la tapa abierta (ayuda a secar la humedad adicional)
· Nota: la consistencia del arroz es muy importante en el proceso de preparación del dum biryani, el arroz siempre debe permanecer granulado antes de ponerlo en dum
Ingredientes para pollo salteado:
· Dos cebollas más o menos picadas
· Dos tomates toscamente picados
· 4 hendiduras de chiles verdes
· Condimentos
· 3 cucharaditas de Ghee (mantequilla clarificada)
· 2 cucharaditas de aceite (se puede usar aceite después de freír las cebollas)
· 2 cucharaditas de anacardos
· Hojas de cilantro y menta finamente picadas
Proceso para saltear pollo:
· Siempre debemos saltear el pollo antes de ponerlo a dum, lo que le da sabores muy exóticos
· Tome el recipiente grande que sea suficiente para el pollo y el arroz y encienda la estufa
· Agregue Ghee (mantequilla clarificada) y aceite juntos una vez que esté bien caliente agregue el condimento restante que dejamos y deje que se fríen durante 2 minutos.
· Agregue los anacardos revuelva durante 5 segundos
· Agregue las cebollas, los tomates, los chiles verdes y mezcle todo, déjelo cocer durante 5 minutos hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y los tomates se ablanden.
· Ahora agregue el adobo completo de pollo revuelva bien
· Deje que el pollo se cocine por lo menos durante 10-15 minutos, una vez que el pollo comience a rezumar, agregue cilantro y hojas de menta.
· Aquí el pollo debe cocinar hasta 70%
Ingredientes para colocar dum:
· 6-7 azafrán permanece en remojo en 1 taza de agua caliente durante 15 minutos
· 70% de arroz basmati cocido
· Puñado de cebollas marrones
· Puñado de cilantro y hojas de menta
· Pollo biryani masala de pollo
· Medio limón
Proceso para colocar biryani de pollo en dum:
· Una vez que el pollo esté bien salteado, agregue el arroz basmati cocido completo (siempre revise la sal y las especias antes de agregar el arroz a la mezcla de pollo, ese sería el mejor momento para agregar algo)
· Extienda el arroz cocido uniformemente y vierta el agua empapada en azafrán en forma de círculo, espolvoree un puñado de cebollas marrones, cilantro y hojas de menta, 1 cucharadita de polvo de biryani de pollo, exprima el limón sobre él
· Cubra el recipiente con ayuda de papel de aluminio o con tapa tapando los bordes con masa hecha con harina de trigo
· Nuestro único objetivo es que el aire no salga de él. Mantenga la llama a fuego lento y dum durante 15-20 minutos y luego apague la llama.
· Abra la tapa después de 10 minutos
· Ahí viene el exótico hyderabadi chicken dum biryani con maravilloso aroma
· Sirve el biryani caliente con raitha o salsa.
Preparación de cebollas marrones:
· Haga rebanadas delgadas de alrededor de 4 cebollas grandes
· Caliente una sartén y vierta un poco de aceite para freír poco profundo
· Una vez que el aceite está bien caliente
· Agregue cebollas en ella
· Agregue media cucharada de sal que hace que las cebollas se cocinen uniformemente y más rápido
· Coloque la llama en alto hasta que las cebollas se tornen doradas
· Luego, cambie la llama de alta a media hasta que las cebollas se vuelvan marrones
· Apague la llama ahora las cebollas marrones crujientes estarán listas
Aquí está la video demostración de Hyderabadi Chicken Dum Biryani
sigues 3 sencillos pasos y tu biryani de pollo saldría brillante.
paso 1. cortar un pollo entero y sacrificarlo y limpiarlo adecuadamente. omita la parte del cuello y el hígado que no dan buenos resultados en biryani. tomar dos piezas de pierna. y corta los pechos en dos. entonces cuatro piezas grandes y sanas Las piezas grandes son las mejores para biryani.
aplicar el jengibre y la pasta de ajo,
sal,
cúrcuma (opcional),
polvo de cilantro 2 cucharadas
y comino en polvo (2 cucharadas),
zumos de limón y
cebollas crujientes fritas (10 cebollas grandes finamente picadas y sal y cúrcuma fritas, crujientes y caramelizadas … agregue un cuarto de ellas al pollo y mantenga las tres cuartas a un lado).
200 g de yogur.
y lo siguiente … ..
1 . cardamomo verde 15-20 un tercio finamente molido para marinar el pollo, un tercio aplastado groseramente para alterar el ghee, quedando un tercio aplastado groseramente para preparar el potli masala.
2. cardamomo negro 5-6 para ser molido con otros según las instrucciones para la marinación
3. kebab chini 5-6 para ser molido con otros según las instrucciones para la marinación
4. clavos 10-12 un tercio para la marinación del pollo, un tercio para alterar el ghee, restante un tercio para preparar el potli masala.
5. palito de canela 8 cm un tercio para la marinación del pollo, un tercio para alterar el ghee, restante un tercio para preparar el potli masala.
6. chakr phool o anís estrellado 2 para ser molido con otros según las instrucciones para la marinación
7.black stone o dagar ka phool 2 para ser molido con otros según las instrucciones para la marinación
8. Pimienta negra 15-20 un tercio para la marinación del pollo, un tercio para alterar el ghee, restante un tercio para preparar el yakhni para el arroz.
9. pimienta blanca o safed mirch o dekhni mirch 10 un tercio finamente en polvo para el marinado del pollo, un tercio grueso aplastado en una licuadora eléctrica para alterar el ghee, restante un tercio, aplastado groseramente para preparar el yakhni para el arroz.
10. nuez moscada grande para ser molido con otros según las instrucciones para la marinación
11. shah zeera 3-4 cucharadas colmaron un tercio finamente en polvo para marinar el pollo, un tercio se mantuvo entero para alterar el ghee, quedando un tercio entero para preparar el yakhni para el arroz.
12. mace 4 pétalos para moler con otros según las instrucciones para la marinación
tomar 400 g de ghee puro. atemperarlo con algo del garam masala como se indicó anteriormente . divídalo en tres partes. almacenarlos en tres cuencos separados.
aplicarlos en las piezas de pollo junto con un bol ghee es decir, un tercio. y refrigerador marinar durante 2 horas. Ahora prepare el potli masala para el agua yakhni del 1 kg de arroz basmati de grano largo. un arroz basmati de un año es el mejor.
paso 2. En una tela de muselina coloca cebolla aplastada coarcely, jengibre, ajo, chiles rojos secos, cardamomo verde, shah zeera, semillas de comino y semillas de cilantro, pimienta negra y blanca. eso es un tercio como se indicó anteriormente.
Ate la tela para confinar los ingredientes en un nudo de manera que pueda dejar atrás la cola larga. Ahora agréguelos en agua hirviendo de 1,5 litros aproximadamente por 1 kg de arroz basmati de grano largo. sigue haciendo arriba y abajo del potli para extraer el máximo de jugos. cocine a fuego lento durante la próxima media hora. luego descartarlo.
Amablemente toma nota —
Chili rojo seco 10
Shah zeera dos cucharadas
Cardamomo verde 10
Cardamomo negro 2
Clavo 5
Canela un palo grande
Pimienta negra 15
Pimienta blanca 10
Cebolla 2 grande
Ajo 15 copos
Jengibre 3 cm
Semillas de comino 10 semillas
Semillas de cilantro 15 semillas
Ghee 1 bol, es decir, un tercio de 400 gms
tomar una gran embarcación biryani. extiende el pollo marinado.
cuando el yakhni se está preparando y cocina a fuego lento, tenga estos cinco ingredientes a mano.
1. media taza de azafrán ligeramente asada en tawa, pero no quemada y disuelta en un tazón de leche caliente
2. agua kewra o agua screwpine según el gusto. pero una cosa es que debes tener cuidado al respecto, que incluso una cucharadita daría un aroma espantoso, obsesivo e intenso que no todos pueden soportar
3. agua de rosas o gulab pani según tu estado de ánimo y gusto
4. mithha ittar para ser utilizado discretamente ya que incluso una gota de él impregna una fragancia intensa. 4-5 gotas serían más que suficientes.
5. hojas frescas de menta y cilantro , separar las hojas de las ramitas y picarlas, mezclarlas y guardarlas en un bol. refrigere cuidadosamente ya que tienen posibilidades de perder su fragancia si se mantienen al aire libre a temperatura ambiente.
paso 3. cuando el arroz se cocina al 30%, cuela la mitad de ellos. agregue la mitad del arroz en el pollo, alínelos adecuadamente.
espolvorea un poco de azafrán con leche,
espolvorea un poco de agua de rosas,
agua screwpine,
hojas de menta,
hojas de cilantro,
algo de la cebolla frita que habías guardado a un lado.
algunos pellizcos de meethi ittar según tu criterio …
espolvorea el resto de la cebolla frita que te dije que refrigeraras. agregue el otro lote de 80% de arroz cocido
y agregue nuevamente todos los condimentos y las hojas, etc. y las cebollas restantes.
cubra la tapa y apriétela con un anillo loarge de masa.
déjalo cocer a fuego alto durante los primeros 10 minutos,
luego 20 mnts a fuego medio,
luego cocínelo lentamente durante 15 minutos a fuego lento, preferiblemente en un tawa …
luego apague la llama y espere otros 5 minutos.
finalmente abra la tapa y su casa estará rodeada de un aroma embriagador … consérvela con una ensalada de yogur.
Que Allah otorgue lo mejor de zaika a sus gourmets. la mejor de las suertes. Ameen.
Biryani es verdaderamente el plato más divino de todas las recetas no vegetarianas.
Los musulmanes son expertos en hacer lipsmacking biryani.
El Chicken Biryani musulmán tiene un sabor excelente, fragante, no graso pero delicioso, con delicioso sabor. Si no eres vegetariano, deberías haber probado esto en cualquier función musulmana.
Nunca me pierdo la oportunidad de asistir a una boda musulmana y disfrutar de este auténtico sabor … 🙂
¡Recibí esta receta la semana pasada, de uno de mis amigos musulmanes y finalmente conseguí mis manos en el Biryani más sabroso …!
Ingredientes:
· Arroz Basmati – 2 tazas
· Pollo con hueso – ½ kg
· Jengibre – pieza pequeña
· Ajo – 5
· Verde frío – 2
· Aceite – 2 cucharadas
· Ghee – 2 cucharadas
· Clavos – 3 a 4
· Canela – pieza de 1 ”
· Hoja de laurel – 2
· Anís estrellado – 1
· Cardamomo – 2 a 3
· Cebolla – 2
· Hojas de cilantro y menta – finamente picadas 1 taza
· Tomate – 2
· Yogurt – ½ taza
· Cúrcuma pwd – una pizca
·Sal al gusto
Para adobar:
· Jugo de limón – 1 cucharadita
· Cúrcuma pwd – una pizca
· Pwd rojo frío – ½ cucharadita
· Sal al gusto
Método:
1. Lavar y remojar el arroz Basmati en agua durante 5 minutos, escurrir y reservar.
2. Limpia y lava las piezas de pollo.
3. Marinar con jugo de limón, sal, cúrcuma pwd y pwd rojo frío.
4. Haga una pasta de jengibre, ajo y verde frío.
5. Tome una olla de fondo profundo, caliente el aceite y el ghee en ella.
6. Cuando el aceite esté caliente, agregue clavos de olor, canela, laurel, anís estrellado y cardamomo.
7. Espera a que chisporrotee.
8. Agregue las cebollas finamente picadas y fría hasta que se doren.
9. Ahora agregue la pasta recién molida (paso 4).
10. Fría hasta que desaparezca el olor crudo.
11. Agregue el cilantro picado y las hojas de menta.
12. Mezcle bien y saltee por un minuto.
13. Agregue las piezas de pollo y saltee hasta que el pollo absorba el masala.
14. Ahora agregue los tomates triturados, cuajada, cúrcuma, sal y cocine hasta que el aceite se separe.
15. Agregue 4 tazas de agua y combine bien.
16. Buscar sal y condimentos picantes
17. Ahora agrega el arroz basmati.
Mezcle suavemente los contenidos para combinar bien.
18. Cubra la olla con tapa, reduzca la llama a medio.
19. Cocine a presión por un silbato y cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos.
20. Una vez que la presión se apaga, esponja suavemente el arroz.
21. Adorne con hojas frescas de cilantro.
22. Disfruta de los deliciosos y lujosos Musulmanes Biryani de pollo con raitha de cebolla.