Porque temen por el costo. Existe una buena posibilidad de que no venda el resto de la botella.
En la actualidad, los restaurantes que están bien capitalizados están comprando sistemas de Nitrógeno, que reemplazan el aire de la botella con gases (no reactivos), generalmente nitrógeno, pero algunos también usan Argón. p.ej.
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De vez en cuando encuentras muy buenos restaurantes en las ciudades ricas que sirven un gran vino por copa porque saben que pueden moverlo. La mayoría de ellos se están moviendo a sistemas de nitrógeno, pero algunos todavía están por ahí.
