La sal y el nitrito son, de hecho, parte de la cura, pero la cura no es del 100%. El requisito de refrigeración no solo mantiene a la población de bacterias en una tasa de crecimiento lenta, sino que también retrasa la rancificación, en la que la grasa (que es la mayor parte del tocino) comienza a descomponerse. Aunque la comida rancia no suele ser perjudicial para la ingesta (de hecho, la ranciedad es parte de la producción de mucho queso), el deterioro físico de la carne puede en algún momento respaldar el tipo de biología con la que realmente no se quiere tratar.
¿Debilitará algunas tiras de tocino recién sacadas de un paquete sellado? Probablemente no introduzca ninguna bacteria desagradable, o al menos, no mucho. Y el sitio web del USDA no tiene una advertencia especial sobre cocinar tocino antes del consumo. Pero la grasa cruda en cantidades tan copiosas puede ser un desafío para la digestión; podrías sentirte asqueroso, o tal vez experimentar un buen ataque de diarrea. Introduce trozos de tocino crudo en los patitos del parque y verás una demostración convincente del efecto. O, tal vez, usted tiene un estómago de zinc y no experimenta efectos nocivos, en absoluto, excepto un hambre de MÁS (¡DEBE TENER BACÓN!). Pero no lo estoy recomendando (ver abajo).
Tal vez la razón de la falta de una advertencia especial del USDA surge del hecho de que casi nadie piensa en comer tocino crudo. Y hay una razón, para eso: el tocino cocido no solo sabe mejor, sino que es más fácil masticar y masticar; también es más fácil de digerir porque gran parte de la grasa se cocina y permanece en la sartén. Pero, si eres como yo (¿y quién es como yo?), Solo haces que Texas Toast caiga en la sartén.
Eso nos deja con triquinosis, en referencia a la condición causada por las larvas de gusanos redondos (por ejemplo, Trichinella) que a veces se encuentran en la carne del ganado, especialmente aquellos miembros que no han sido tratados para eliminar a los pequeños insectos (léase “orgánico” y “natural”). Este es un problema bastante desagradable. El ácido en su estómago rompe el caparazón que protege las larvas; migran a su intestino, donde comienzan a crecer hasta convertirse en adultos, y eventualmente lanzan sus carpas en sus músculos, ¡donde TIENEN MÁS NIÑOS!
Esto sucede durante un período de días, quizás semanas, durante el cual no tienes idea de que el “extraterrestre” está en ti. Pero lo sabrás muy pronto: te verás como una mierda y te sentirás aún peor. El tratamiento temprano es el mejor remedio, por supuesto, pero debido a que la gente realmente no ve problemas hasta que ya están bien poblados con los gusanos, el tratamiento con medicamentos durante muchos meses y años puede ser el único enfoque disponible, y no hay garantía de que todos los cooties serán redondeados. No hay vacuna, no hay “cura”, realmente.
Debido a que el ganado comercial está bastante dividido en un régimen de antibióticos diseñado para matar a los creepies en la fuente, la mayoría de los productos cárnicos de marca, incluido el tocino básico Oscar-Mayer, probablemente sean claros. Probablemente. Pero, YIKES, los malvados y los bichos en los cerdos, las aves de corral y McSteer están aprendiendo a adaptarse.
Ahora sé que esto puede despertar la ira de los devotos de alimentos orgánicos y naturales, pero lidiar con ello. EL NO introducir antibióticos en el alimento (o por inyección) significa que las condiciones bajo las cuales se crían los animales son la única línea de defensa. ¿Asumiremos que la hamburguesa “alimentada con pasto” en el supermercado proviene de ganado criado en condiciones prístinas? Ese es el tono, pero ¿cuál es la verdad? No se.
Pero lo que sí sabemos es que cocinar la carne de los animales que deseamos comer es la ÚLTIMA línea de defensa, y si no lo haces, tienes una mierda en las manos. Tal vez, literalmente.
Las fuentes de este material son Wiki (por supuesto), el sitio web del USDA y numerosos artículos en Internet, muchos de los cuales estaban contaminados por el obvio sesgo de sus escritores.
BLT, ¿alguien?
