Lo siento, me perdí tu comentario sobre tu producción de tocino, y ahora me doy cuenta de que tu problema está en la parte confitada.
Está intentando combinar cocinar el tocino y confitarlo en una sola operación. Tienes que esforzarte para mantener plano el tocino y cocinarlo hasta el grado correcto de cocción, manteniendo la mezcla de azúcar y jarabe pegada al tocino y no quemarse ni volverse caramelizada, todo al mismo tiempo, ¿correcto?
Sé que puede parecer contradictorio, pero ¿qué hay de tostar primero todo el tocino, hasta que estén crujientes, y luego hacer un proceso rápido de confitado, como con una antorcha similar a la crema quemada final?
¿O en vez de eso, cepillar / sumergir una capa confitada en el tocino crujiente cocinado, similar a una manzana recubierta de caramelo? Su azúcar moreno, calentada hasta la fase de caramelo duro, haría una capa de azúcar que se endurecería cuando se enfriara.
Estos pueden no ser mucho más rápidos, pero pueden requerir menos cuidado de niños y voltear.
