Existe una diferencia entre el colorante alimentario artificial o sintético (fabricado a partir de productos petroquímicos) y el colorante natural de los alimentos, que probablemente se haya utilizado para siempre como lo mencionan otros aquí, ya que cocinar alimentos coloridos como la remolacha coloreará los otros artículos con los que se cocina. Por la misma razón, un pastel con arándanos y manzanas se volverá bastante azul a medida que los colores se mezclan en la cocción. Sin embargo, los colorantes alimentarios sintéticos son una historia diferente.
En 1856, William Henry Perkin, de 18 años, accidentalmente descubrió un tinte sintético púrpura cuando intentaba sintetizar quinina para una tarea escolar. Lo patentó y para el año siguiente lo fabricaba como tinte para seda y otros textiles. Descubrimientos de tintes similares siguieron y fueron utilizados para colorear alimentos, drogas y cosméticos. (1) (2) Debido a que estos tintes se produjeron por primera vez a partir de subproductos del procesamiento de carbón, en aquellos días se los conocía como “colores de alquitrán de hulla”, pero hoy en día están hechos de petróleo.
Existe una falacia, sin embargo, con la FDA y otros que insisten en que los colorantes son importantes para dar a los alimentos el color que los clientes esperan ver. Se olvidan de mencionar que esta EXPECTATIVA fue creada por la publicidad y el uso del color. Viví en un país que cultivaba naranjas para la exportación. Comimos naranjas que eran más o menos naranjas, pero manchadas de amarillo y verde, y deliciosas. No eran frutas perfectas de color naranja porque eran naturales. Los exportados, sin embargo, eran tan hermosos que ni siquiera parecían reales. Parecían de plástico. No puedo probarlo, pero me imagino que estaban muy coloreados.
Aunque se supone que el colorante solo mejora los colorantes naturales y no tapa los alimentos defectuosos, no lo crea. He hecho pepinillos y nunca tuve que agregar colorantes para darles un bonito color verde. Obviamente, esos encurtidos en los frascos que enumeran el colorante alimentario han sido procesados de tal manera que perdieron su color natural (los pepinos son naturalmente verdes, ¿no?). Las cerezas rojas están coloreadas porque sin esa coloración serían grises. UGH. En realidad, está comiendo bolas grises e insípidas de sustancia de cereza teñidas de rojo y empapadas en sabor. Se supone que no te importa, supongo.
Los tintes también son una buena manera para que un fabricante ahorre dinero. Mucho dinero, ya que los tintes son mucho más baratos que la comida real. La próxima vez que esté en el supermercado, mire los ingredientes en una caja de tartaletas de blueberry pop … no, no tiene que esperar, aquí está la lista de ingredientes de Pop-Tarts Kellogg’s Frosted Blueberry:
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Observe (1) hay menos de 2% de arándanos reales, (2) hay gelatina, probablemente en una consistencia pegajosa tipo arándano que luego se colorea con Rojo 40, Azul 2 y Azul 1 para obtener la coloración de arándano, mientras se saborea con sabor artificial, presumiblemente con sabor a arándano, por lo que PIENSAS que realmente le estás dando a tus hijos algo con arándanos. El otro color sin nombre y la cúrcuma probablemente se utilizan para dar un agradable color “saludable” a la envoltura de la masa para que creas que está hecha con huevos. Tenga en cuenta que no hay huevos allí. ¿Todavía crees realmente que no usan colorantes para disfrazar los alimentos defectuosos o inferiores?
- Aditivos de color: proceso regulatorio de la FDA y perspectivas históricas
- Mauveine – Wikipedia
