Los tiempos de cocción más largos para las patas de pollo harán que la carne se caliente solo, carnosamente, se adhiera al hueso y se adhiera a la seda, se derrita en la boca y se desprenda de la bondad ósea. Puede obtener tostado seco o estofado, pero generalmente es mejor asar en la primera y cocinar en húmedo en la segunda. Muchas variables aquí, especialmente la temperatura.
Si realmente te gusta la sensación en la boca y el sabor de las patas de pollo que preparaste y estaban asadas en seco como supongo, te quedas con un poco de carne pegada a los huesos. Es una cantidad minúscula de desechos, muy similar al limo de clara de huevo que queda en el caparazón desechado, o las migajas que quedan en la sartén cuando se vuelve el pastel para enfriar.
Si está dispuesto a experimentar, intente bajar la temperatura 25 grados F y cocine las patas de pollo por más tiempo. Para probar, voltea una pierna y corta en el muslo justo encima del hueso. Si aún es carnoso y pegajoso, tuesta un poco más y luego pruebe una pierna diferente. Notarás que la textura de la carne cambia, incluso el olor cambia. Si corta una pieza en cada prueba, la sensación en la boca también cambiará. Finalmente, la carne se desprenderá fácilmente del hueso.
Que te diviertas.
