comer y disfrutar de un suculento cangrejo en un hermoso restaurante en Goa puede ser divertido, pero limpiar el cangrejo antes de cocinar es una historia diferente. es una tarea que consume mucho tiempo. y también más importante si uno no sabe cómo hacerlo, qué parte desechar y qué parte conservar, qué romper y cómo hacer qué, entonces su curry sería muy extraño. así que para mis lectores del norte de India, es mejor que ustedes le digan al vendedor que lo limpie y lo preceda correctamente, no intente hacerlo en casa, si no es demasiado aventurero.
pero aquí escribiría una breve descripción o un know-how de limpiar un cangrejo.
CÓMO LIMPIAR UN CANGREJO: el dilema más severo que enfrenta el ama de casa mientras cocina cangrejo. Aquí hay una tabla fácil de comprender de cómo hacer que su cangrejo esté limpio y listo para cocinar.
- Gira el cangrejo, levanta la cola y quiebra.
- con el pulgar puede pegarse al agujero en el delantal y sacar el caparazón. se deshace mostrando agallas y agallas. Llevátelos . lávelos adecuadamente hasta que la carne blanca y rosada sea visible.
- para las garras más grandes, puedes romperlas con un cucharón para que puedas alcanzar la carne cómodamente y cómodamente una vez que esté cocida.
- ahora la limpieza está hecha, marinar los cangrejos con sal, cúrcuma y jugo de limón.
el cangrejo se cocina y se consume en todo el mundo, en la India se cocina en todas las regiones costeras,
Coromondel (toda Bengala, Odissa, Andhra, Tamil Nadu, incluido el territorio de la unión de Pondicherry),
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Malabar (todo Kerala incluyendo el territorio de la unión de Lakshyadeep),
Konkan (todo Maharashtra incluido el territorio de la unión de Goa),
Kathiawar (todo Gujarat incluido el territorio de la unión de Daman y Diu).
el estilo es diferente, el sabor es distinto el uno del otro y los ingredientes y el estilo de cocina son marcadamente diferentes. y como viajero, he probado todas las variedades regionales. pero según yo, el curry de cangrejo Goan es delicioso entre todos ellos.
pero antes de leer el método, tendrá que leer previamente otro método. el método de hacer ghati masala. los laicos definitivamente me preguntan qué es ghati masala. ghati masala es un masala listo para usar ampliamente disponible en cualquier mercado de Goa o Maharashtra especialmente en Mumbai.
es una mezcla de todas las especias enteras principales junto con cebollas, coco seco y copos de ajo, tostado, molido y conservado con asofoetida. ¿Cómo te sientes ahora? siento ganas de llorar? por favor no! Estoy aquí para darte las pautas completas, que he dominado a través de errores y correcciones.
ahora, lo que hacen los Konkani es que preparan ghati masala en su casa a granel y los conservan con un cubo en un recipiente hermético para que el sabor no escape. la vida útil es normalmente de 6 meses, después de lo cual el aroma comienza a desvanecerse con el tiempo. en Maharashtra, la región costera se llama ghati. y malvani ghati masala es muy famoso en todo el bolsillo costero.
si eres del norte de la India, no obtendrás este masala fácilmente en el mercado. si se encuentra en Delhi, puede probar suerte en el mercado INA, en lo que a Smriti se refiere, Smriti hace que este masala se quede en su casa a granel.
pero para usted que está tratando de hacer marisco solo una o dos veces al año, lo mejor es que lo haga en pequeñas cantidades y que lo use al instante justo antes de comenzar a cocinar.
créanme que este ghati masala es uno de los verdaderos tesoros de la cocina de Goa, que está fuertemente influenciada por la cocina de Malvan, a apenas 100 km de Goa. imparte un hechizo mágico en tu preparación. ya sea pollo o marisco o cordero. una vez que lo pruebes, te hipnotizará y seducirá. tomemos ahora una nota de los ingredientes.
cebolla 1 grande picada.
ajo 5 dientes
canela una gran 4 “palo
cardamomo verde 3-4
shahi zeera o comino negro una cucharada
cardamomo negro uno
clavo de olor 2
chiles rojos secos secados al sol durante algunas horas
semillas de cilantro 2-3 cucharadas
chakri ka phool un pétalo roto
rebanadas secas de coco 5-6 rebanadas
tomar un tawa vierta una cucharada de aceite refinado. nunca agregue aceite de mostaza. Los habitantes de Goa siempre usan aceite refinado. asar ligeramente todas las especias enteras, excepto canela y clavo de olor. ponlo en una licuadora y en polvo,
Vierta una cucharada de aceite nuevamente. templarlo con canela y clavo de olor. agregue cebollas y ajo junto con coco seco. agregue esto en el polvo ya. vuelva a mezclar hasta que se suavicen. su ghati masala está listo para usar. ahora comienza la cocina real de tu cangrejo.
toma un puñado de tamarindo y sumérgelo en agua. después de diez minutos lo deseistó. y haz que la pulpa con una licuadora se mantenga a un lado.
tomar un recipiente. verter 2 tabsp de aceite refinado. agregue la cebolla picada uno grande. y 4-5 rebanadas de coco seco. freír hasta que se dore. tamiz del aceite. hacer una pasta en el molinillo de café con un poco de agua. mantener a un lado. de nuevo 2 cucharadas de aceite. agregue una cebolla grande picada. agregue los cangrejos marinados. revuelva bien y fría.
Agregue sal. y remover. mezclar bien. agregue la cebolla, el ajo y la pasta de coco. remover.
bhuno hasta que el aceite salga a la superficie. agregar pulpa de tamarindo. agregue el ghati masala. si quieres agregar una cucharada extra de od chili en polvo.
agregue agua y revuelve y mezcla. deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. servir con arroz al vapor. buena appetit.
