mmm Me encantan los encurtidos caseros. ¿Estos encurtidos estás haciendo fermentado o en baño de agua enlatado?
solo hice encurtidos fermentados una vez, pero entiendo que es común que salgan con centros huecos. lo más probable es que tenga que ver con la concentración de sal en la salmuera.
para fermentados y baños de agua enlatados, puede haber varias razones: edad / tamaño de los pepinos, período de tiempo entre la recolección y el decapado, si los pepinos se almacenan a temperatura ambiente o refrigerados (deben enfriarse) y el contenido de sal de la salmuera .
me gusta hacer mis propias recetas de mermeladas y encurtidos, pero siempre debe tener una relación química de los ingredientes clave para que resulten seguros y con la consistencia adecuada. La forma en que generalmente hago esto es buscar un montón de recetas para lo que sea que esté haciendo y ordenar las proporciones antes de elegir mis saborizantes. para los encurtidos hay una relación específica de sal / ácido / agua. algunos encurtidos no usan agua, pero si lo hace, tiene que haber suficiente sal y / o ácido para penetrar todo el pepino. esta falta de agente decapante puede hacer que el pepino se ahueque. algunos métodos de decapado requieren una cocción rápida de los pepinos en la salmuera antes del enlatado para darle una ventaja a la salmuera para que penetre en todo el pepino.
así que si ya tiene una receta que le encanta, solo verifique las proporciones de ingredientes en comparación con otras recetas similares y asegúrese de que las proporciones sean correctas y modifíquelas según sea necesario.
Además, es más probable que los pepinos más pequeños puedan absorber el líquido decapado hasta el final, y es más probable que los pepinos mayores y / o mayores se ahuequen.
¿Cuáles son los alimentos que no huelen?
Si como una bolsa de maní o M & M todos los días, ¿cómo voy a ser en 40 años?
¡espero que esto ayude!
