Los chilaquiles generalmente se hacen con tortillas de un día cortadas en triángulos y fritas. Los chips de tortilla son lo mismo, pero se pueden hacer en una fábrica en lugar de usar sobras. Esto es similar a usar el pan de un día cortado en cubos para pan frito contra el comprar croutons precortados y horneados de una tienda. Las tortillas hechas a mano y los totopos hechos a mano son generalmente más apreciados, como el pan hecho a mano y los crutones hechos a mano, pero no hay mucha diferencia en cuanto a los ingredientes.
Yo diría que en los restaurantes de gran volumen se usan chips de tortilla y en los restaurantes de bajo volumen se usan totopos. En el hogar depende del gusto, el tiempo y los ingresos: quienes valoran el sabor de los alimentos caseros usan totopos cuando pueden. Aquellos con menos chips de tortilla de tiempo. Aquellos con menos dinero agotan las tortillas de ayer haciendo totopos. Afortunadamente frito en deliciosa manteca de cerdo. Mmmm-mmmm!
