Hay muchos riesgos que necesita navegar al iniciar una cafetería, pero la mayoría de los asociados con su oferta de surtido, personal, estrategias de precios, opciones de cadena de suministro y sistemas de gestión pueden mitigarse razonablemente bien después de la apertura.
Sin embargo, hay algunos riesgos que deben manejarse bien antes de la apertura, ya que lo encierran incluso después de descubrir su error. Estos son los riesgos a los que se debe prestar especial atención cuando se inicia una cafetería porque el costo de la mitigación y la rectificación de estos riesgos después de la apertura suele ser comercialmente prohibitivo.
Estos riesgos incluyen:
- Elección de una ubicación financieramente insostenible : debe ubicarse cerca de una cantidad suficiente de su mercado objetivo y deben poder acceder a su cafetería fácilmente y en todas las condiciones climáticas. El comercio minorista principal, el tráfico intenso y las ubicaciones muy visibles pueden verse estupendas, pero el alquiler probablemente lo matará y no siempre son las ubicaciones más adecuadas para el negocio de la cafetería.
- Negociación de un contrato de arrendamiento inadecuado : debe obtener el plazo de arrendamiento correcto para permitirle crear buena voluntad y luego cobrarlo, pero solo si tiene un plazo de arrendamiento lo suficientemente largo como para acomodar al comprador entrante. Debe negociar periodos de opciones adicionales para proteger el sitio el mayor tiempo posible.
- Creación de un diseño de flujo de clientes ineficaz : debe planificar el flujo y el espacio para que los clientes esperen, soliciten y recojan sus productos para llevar y un sistema de flujo claro para los clientes que cenan. Haga esto mal y destruya la experiencia del cliente y con ella cualquier posibilidad de hacer crecer su negocio con clientes que repiten y refieran, y usted limita la capacidad de su cafetería de maximizar su potencial en los períodos más ocupados donde más importa.
- Sobrecapitalizar el área de preparación de alimentos / cocina : dados los requisitos de cumplimiento en esta área y el hecho de que usted y su personal pasan la mayor parte de su tiempo, es de extrañar que, por lo general, se capitalice en exceso. El problema es que agrega muy poco a la experiencia muy importante de los clientes ‘front of house’ y gran parte de sus gastos aquí son mejoras de propiedades arrendadas que técnicamente ahora pertenecen al propietario.
- Construcción de una estación de trabajo de café expreso ineficiente : necesita construir un espacio para que el barista pueda llevar a cabo su trabajo de alta demanda de la manera más eficiente. Elaborar la ergonomía de este espacio es fundamental para garantizar los movimientos mínimos para todas las tareas. El barista no debería pelear por este espacio con otro personal, si desea maximizar el potencial de su cafetería.
Para obtener más consejos a tener en cuenta, puede ser prudente también revisar mis respuestas. ¿Por qué la mayoría de las startups de cafés fracasan? y ¿Cuál es el secreto de una cafetería exitosa? 
