¿Qué sucede cuando KFC se queda sin pollo?

Trabajando en la industria de la restauración, la escasez ocurre de manera regular como un simple riesgo laboral. En lugares como KFC, una prisa ocupada puede agotar rápidamente los suministros, lo que obliga a los clientes a esperar mientras se cocina pollo fresco para su pedido.

Con respecto a la pregunta en sí, los cubos de pollo original deben contener una cantidad proporcional de cada tipo de pieza en relación con el tamaño del cubo. Un pollo se divide en 9 piezas y 5 tipos: 2 muslos, patas, alas, costillas y 1 quilla. Lo que esto significa es que en un cocinero de pollo estándar 4, se preparan 36 piezas de pollo en una sola ronda. Además, cada cubo, sin importar el tamaño, debe contener al menos una quilla. Esto significa que un lote estándar de pollo será suficiente para un máximo de cuatro cubos antes de usar un nuevo lote.

Luego preguntas sobre la carne blanca y oscura. La carne blanca es el pecho, la quilla y las alas, mientras que las costillas, los muslos y las piernas se consideran carne oscura. Si pides un cubo de 14 piezas y pides toda la carne oscura, esencialmente no pides alas. Esto lleva a una abundancia de alas y una escasez de carnes oscuras, lo que a su vez significa que cualquier cubeta adicional necesitará tomar más alas para devolver el equilibrio o empujarlo más lejos al no requerir también alas. Debido a esto, la mayoría del tiempo al personal no se le permitirá cumplir con un pedido de solo oscuridad durante un apuro, pero puede permitirlo durante los períodos de tranquilidad cuando hay más tiempo para preparar los alimentos.

Finalmente, quedarse sin pollo durante las prisas puede retrasar toda la cocina hasta 2-3 horas debido a tener que pedir pedidos de pollo para pedidos actuales, así como cocinar más para los que aún no han pedido. Esto se convierte en un problema con promociones como banquetes deshuesados, donde tres o cuatro personas piden uno cada uno, por lo que toman un lote completo de mini pechos para su pedido. Una vez que cinco o seis grupos hacen esto, la acumulación se vuelve inmensa.

Nos quedamos sin carne asada en Arby muchas veces. La comida es perecedera y los congeladores no siempre son lo suficientemente grandes como para dar cuenta de cada contingencia. Las entregas de acciones suelen ser un par de veces por semana, planificadas meticulosamente para intentar no quedarse sin, pero no tener demasiado para salir mal. A veces, varios autobuses turísticos se muestran aleatoriamente en un día normalmente lento y nos limitan.

La mayoría de las veces nos daríamos cuenta de que nos íbamos a agotar y enviaríamos a alguien a mendigar, pedir prestado y robar en una de las otras tiendas de la ciudad (generalmente con la promesa de reemplazar el inventario con algo de igual o mayor valor). Esa persona volvería en el último momento con el inventario de reemplazo justo cuando nos estábamos quedando sin combustible.

Si fuera tan crítico (por ejemplo, correr tan bajo que no habría tiempo para cocinar el nuevo rosbif), pediríamos prestado uno completamente cocinado de la otra tienda y luego conduciríamos en el vehículo personal de alguien con la carne asada caliente envuelta en papel de estaño de vuelta a la tienda del hogar. Un día, realmente nos quedamos sin salida y la otra tienda estaba baja y no pudo ayudarnos. En ese momento, no había nada que pudiéramos hacer, excepto disculparnos profusamente por los muchos clientes enojados que nos hacían la misma pregunta una y otra vez … “¡¡Este es el caso de Arby !!! ¡¿Cómo diablos no tienes carne asada ?! ? ”

KFC gestiona cuidadosamente su cadena de suministro para que errores como este no sucedan. Quedarse sin pollo en un solo restaurante sería poco probable. Hay muchos protocolos para que esto se evite. Además, considere que si el pollo estaba bajo, lo sabrían al comienzo del día.

Esto me recuerda lo que sucedió en Panda Express. El arroz frito generalmente incluye huevos. Pero debido al precio o la disponibilidad (generalmente lo mismo), Panda tuvo que sustituir el maíz en arroz frito hasta que los precios se estabilizaron. Por supuesto, es diferente para KFC, ya que el pollo es un elemento central “A”; es el producto principal que venden. No pueden funcionar sin eso.

Si pierden un envío de pollo a una tienda individual, puede haber algún protocolo para obtener más pollo, tal vez de otra tienda. Si el pollo no está disponible en una región (tal vez porque, digamos, los pollos del medio oeste tienen una enfermedad), probablemente tendrían que cerrar por un tiempo. De nuevo, depende de dónde se encuentran sus proveedores. Supongo que gran parte de su pollo podría venir incluso de afuera de los Estados Unidos. Francamente, no sé.

Sin embargo, KFC es una de las cadenas de restaurantes más grandes del mundo, la tercera después de McDonalds y Subway, creo. Tienen muchos recursos para evitar que eso suceda.

Era un Popeyes, no un KFC, pero esto sucedió aquí en Rochester, y fue feo (y las noticias locales implícitamente racistas que lo informaban lo empeoraron aún más). Sin el pollo, se cierran, porque tienen que hacerlo, y la gente se molesta.

Eso muy probablemente no sucedería. En primer lugar, la mayoría de ellos tienen cuartos de refrigerador que contienen cientos de libras de pollo. Si fue un día extremadamente ocupado, sin embargo, no seas demasiado duro con ellos. Sin embargo, si intentas ser racista, lamento que alguien más pueda responder por eso.

Uno de mis amigos fue a un “evento” en la universidad donde un grupo grande intentó hacer que un McDonalds se quedara sin nuggets de pollo. Y en algún momento de la noche estuvieron cerca y los gerentes pidieron un envío de emergencia desde otro restaurante.

Dudo que en realidad hayan salido de la carne oscura. Probablemente podrían cocinar más pero arrojarían el horario en la cocina.

Oh chico hace casi 20 años