La refrigeración y la congelación se utilizan para bajar la temperatura de los alimentos para disminuir la proliferación de bacterias que causan la descomposición.
Entre 5c y 60c, las bacterias se multiplican muy rápidamente porque prosperan en condiciones de calor. Esto causa un deterioro más rápido. También hay otra manera de preservar los alimentos del deterioro, que es la esterilización mediante el uso de un envasador a presión, que en lugar de frenar la descomposición, destruye la bacteria responsable de la descomposición.
La refrigeración ralentizará el proceso considerablemente, lo suficiente como para darnos tiempo para consumir los bienes antes de que se echen a perder.
La congelación detendrá el proceso hasta que estemos listos para descongelar el artículo y volver a comerlo. Esto no mata las bacterias y el artículo continuará decayendo desde el mismo punto exacto en que estaba antes de la congelación. Sin embargo, la congelación tiene la desventaja de reventar las células que contienen agua en el alimento, ya que el agua se expande en volumen cuando se congela, por lo que no todos los alimentos se congelan al congelarse.
Esterilización con una envasadora a presión. SOLAMENTE un envasador a presión podrá esterilizar los alimentos calientes colocándolo sobre 116c, para destruir todas las bacterias y esporas del botulismo. El botulismo simplemente ama reproducirse en condiciones anaeróbicas (sin aire) y si no todas las esporas se destruyen, colonizará sus jarras. No tiene color, sabor, textura ni olor, por lo que es completamente invisible. Sin embargo, cuando se hace bien, la envasadora a presión produce elementos estables listos para usar que puede almacenar casi indefinidamente.
