Chateaubriand es un solomillo grueso de carne de res, típicamente servido con salsa Béarnaise. La versión para pobres de Chateaubriand es “Swiss Steak”, que fue muy popular en los años 50 y 60 y está haciendo un gran regreso utilizando cortes menos costosos de bistec redondo.
Hay muchas recetas para este delicioso plato en Internet en estos días.
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Nochebuena de 1999. Lo compré de Kansas City Steak Company. Dejé que llegara a la temperatura ambiente, lo sazoné con sal kosher y pimienta malabar recién molida. Lo prensé en mi sartén de hierro fundido de 12 “en AOVE y lo terminé en el horno. Lo saqué del horno a 122 grados F y lo dejé reposar, envuelto sin apretar en papel de aluminio durante casi 15 minutos. Fue fantástico. Esa votación fue de mí y mi esposa Barbara.
Nunca, no disfruto el romanticismo en la literatura.
François-René de Chateaubriand – Wikipedia
En agosto. Sabía que no podría tener carne de Kobe en Estados Unidos, así que me aseguré de ir a un restaurante que lo servía antes de salir de Japón. Y pensé, si voy a ir por la carne de Kobe, ¿por qué no dar lo mejor?
Fue increíble: tan rico, tierno en la boca tierno, y sin ese fuerte sabor carnoso que suelen tener los bistecs. Publiqué las fotos que tomé aquí: mi primera carne de Kobe por Mark Zeddo en Mark Zeddo
El 13 de febrero de 1997, en el Pavillon Henri IV en Saint-Germain-en-Laye, donde se inventó la salsa bearnesa.
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