Las principales diferencias están relacionadas con las uvas utilizadas y también con el método de producción.
El champán solo puede elaborarse con uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, y puede implicar variedades de uva individuales o combinaciones de 2 o 3 y estas deben provenir de la región de Champagne en Francia.
Prosecco se elabora principalmente con uvas italianas Glera de la región de Veneto, aunque también son posibles otras variedades de uva.
Tanto el Prosecco como el Champagne están sujetos a fermentación secundaria, mediante la adición de levadura adicional al vino, y esto genera dióxido de carbono que produce efervescencia.
En Champagne, usan una técnica por la cual se agrega levadura individualmente a cada botella (conocida como método Champenoise) mientras que en Prosecco, la fermentación secundaria ocurre en tanques de acero grandes y por lo tanto es menos costoso y requiere mucho trabajo (conocido como el método Charmant) .
Los dos también difieren en sabor, con champagne generalmente más seco y ácido, y que desarrolla sabores a nuez y bizcocho, en comparación con el estilo más ligero y floral de Prosecco.
