Las hojas se oxidan naturalmente, y si se las deja solos, tomarán un té negro en lugar de un té verde.
Para detener el proceso de oxidación, se requiere calor, y el método preferido para la mayoría de los tés japoneses es a través del vapor.
¿Por qué las hojas de té matcha se cuecen al vapor antes de secarse?
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El nivel de oxidación determina el “verdor” del té. Cuanto más brillante es el color del té, más rápido debe detenerse el proceso de oxidación. Se espera que los grados más altos de matcha sean brillantes, verde clorofila.
Muchos tés verdes son cocidos al vapor, especialmente los de Japón, para mantener el color verde brillante.
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