Veamos lo que empezaron en lugar de lo que son hoy en día.
Cuando el hombre obtuvo su propio hogar, debe tenerse en cuenta que no siempre tuvieron uno. No sé dónde vives o de dónde eres, pero como aún hoy, el combustible siempre fue un problema en un área urbanizada.
En Europa, en los conventillos de las ciudades, era común que la gente llevara su comida al panadero para que la cocinara, ya que el panadero tenía un horno abierto las 24 horas, los 7 días de la semana. Cuando no estaba horneando, podía calentar y cocinar otras comidas por un pequeño precio.
En el país donde el combustible, generalmente madera, estaba más fácilmente disponible, un hogar o disponibilidad definían la casa de uno … hogar y hogar, dice la frase.
Bueno, el primero y el último ítem en sus listas probablemente fueron derivaciones el uno del otro. La sopa era una forma de extraer cada bocado de un animal de caza o de un pez, o para obtener el último sabor y la carne de los huesos.
Los restos de un animal sacrificado se convertirían en sopa, de ahí el término “huesos de sopa”. Hervir o hervir a fuego lento produciría un rico sabor de la médula de los huesos, la gelatina del cartílago y los últimos trozos de carne. El líquido resultante era sabrosa y nutritiva. Agregar es algunas verduras y tiene un plato bastante más complejo, rico en sabor. Indudablemente, este es el origen del “caldo de cultivo” y ahora es un componente esencial de una cocina más sofisticada. Es un requisito previo esencial para la cocina de cualquier restaurante que merezca el nombre.
Se puede hacer una sopa con cualquier carne, pescado o ave. Puede hacerse a partir de vegetales y lácteos también. Caliente o frío.
Los estofados, por otro lado, son una mezcla más abundante y abundante de vegetales, y algunos tienen otros nombres. El gulash, por ejemplo, es un guiso hecho con algunos ingredientes básicos: carne, cebolla, agua y especias. Por supuesto, algunos agregan otras cosas y puristas, los húngaros entre ellos dirían que ya no tienen su estofado, sino algo más.
De vuelta a la conexión del estofado y el hogar.
En la América colonial, una olla se mantuvo a fuego lento en el hogar colgando de un gancho. Un incendio se mantuvo ardiendo casi todo el tiempo, ya que era más fácil acumular un pequeño incendio que comenzar uno desde cero.
Las cocinas de verano o los edificios de cocina eran una comodidad que algunos tenían cuando el fogón de la cocina estaba afuera en un edificio separado para mitigar el calor durante los meses más calurosos de verano.
Mi punto es este caldero, se mantuvo a fuego lento y casi todos los restos se arrojaron en él. Sin refrigeración, era una buena manera de evitar que los alimentos se pudrieran y proporcionar una comida preparada cuando alguien tenía hambre.
La preparación de la comida no era cuestión de sacar algo de la nevera, sino que requería tiempo y mucho esfuerzo. Claro que podría haber pan, pero el jamón tenía que ser remojado para eliminar la sal, no ensalada de pollo, ni ensalada de atún, ni PBJ, ni ensalada de huevo. Es posible que haya tenido un sándwich desigual … pero apuesto a que hubo pocos tomadores.
Entonces este caldero era una comida lista, su comida rápida. Vivir en la costa? Guiso de ostras, o sopa, sopa de almejas, la forma en que lo hago es un guiso, no una sopa. Para mí, una sopa se basa en caldo y no tiene una base abundante y abundante. Así que la línea gruesa y abundante de las sopas de Campbell sería un estofado para mí, no importa cómo lo anuncie.
Ensaladas, verduras. Por lo general, todo lo que creció salvaje o estaba disponible en el jardín. Más o menos la definición de hoy, pero con muchas más verduras exóticas, en ella, que más de las veces están fuera de temporada en el lugar en el que te encuentras, traída de otro lugar.
Es interesante que en Europa, se lo conoce como Ensalada … algo así como genérico, donde los postcoloniales lo llamamos “Ensalada”. Quizás tuvimos acceso a una mayor variedad.
Recuerdo unas vacaciones en España en los años 70 como estudiante universitario. El restaurante del hotel nos sirvió la misma “ensalada” todas las noches. Algunas hojas marchitas de lechuga, algunos anillos de cebolla, unas rodajas de tomate y un poco de mayonesa. Bastante horrible No es una ensalada de ningún tipo de donde vine, sino más bien “fijación de condimentos” para una hamburguesa humilde.
Los estadounidenses llaman “Ensalada” a casi cualquier mezcla de verduras y / o carne, mezclada o cubierta por un aderezo hecho con vinagre, azúcar, productos lácteos, huevo, aceite y especias. No voy a objetar, la mayoría de los aderezos para ensaladas tienen dos o más o todos los ingredientes que acabo de mencionar.
También podría señalar que los términos también se pueden aplicar a los métodos de cocción, guisado, sopa y ensalada. Cada uno incluye una forma diferente de calentar o preparar los ingredientes.
