Incluso los baristas con mucha experiencia a menudo no aprovechan las oportunidades para mejorar el espresso que están disponibles mientras se toma la foto. Bloquean el portafiltro en grupo, encienden la bomba o tiran de la palanca y rezan. Si el tiro es más o menos el correcto, lo servirán y harán ajustes pequeños en el molinillo para el siguiente: si está muy lejos, lo volcarán y harán ajustes mayores en el molinillo. Este enfoque requiere que la configuración de molienda y las temperaturas y presiones de la máquina sean muy cercanas a la perfección. Sin embargo, si sabe algunas cosas sobre cómo los extractos de espresso, puede corregir desviaciones algo mayores de los niveles correctos de estas variables sobre la marcha. Además, independientemente de las variables correctas o incorrectas, puede asegurarse de que obtiene el mejor espresso posible dadas las circunstancias.
Finalizando la extracción por color
El primer aspecto del trabajo de la toma es asegurarse de que la extracción sea correcta finalizando la toma con el mismo color cada vez. El color exacto depende de la combinación y la máquina, pero siempre es un bronceado ligero descrito por baristas experimentados como rubio. Si la corriente todavía está llena de crema, aún no es rubia. Si la corriente que entra a la copa decolora la crema en un color bronceado claro, se vuelve más clara que la rubia. Normalmente, el punto correcto es alrededor del momento en que la secuencia comienza a cambiar de espuma a líquido.
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