Cómo hacer vino casero

Aquí te muestro mi tarjeta de nota como una receta. Francamente hablando, no tenía idea antes de cómo hacerlo. Algunos de los humores que teníamos después de visitar un viñedo. El propietario nos había informado sobre los impresionantes efectos del vino en la salud. Por lo tanto, mi padre ha comenzado a producir propio. Yo también. La receta siguiente no pertenece al dueño del viñedo. Por el contrario, trató de ocultarnos su tarifa. Hemos recopilado varias recetas en línea y las hemos combinado para producir vino de una manera fácil y rápida. Aquí vamos:

  1. Tome 4 L de jugo al cien por ciento (uva, manzana …) y vierta los jugos en una botella de plástico de 5 L.
  2. Para un 12% de capacidad alcohólica (el porcentaje de alcohol generalmente es un problema para el enólogo casero), la cantidad de azúcar debe ser del 25% del líquido total. Por ejemplo, si 1 litro de jugo de manzana contiene 125 gr de azúcar, debe agregarse 125 g de azúcar y disolverse en la solución. Debo explicar por qué el 25% más tarde.
  3. Para inicializar la fermentación, se deben agregar 5 gr de levadura a través de la solución. Ya sea que las levaduras de pan o champán puedan usarse para la fermentación. Hay algunos rumores sobre el sabor y el olor del vino que tiene una consistencia con el tipo de levadura. Sería genial disolver la levadura en media taza de agua tibia, no caliente (30-40 grados Celsius).
  4. Después, la levadura se debe agregar a la solución de jugo que desencadenaría la fermentación en tres horas.
  5. Un bloqueo de aire tiene que diseñarse para eliminar el CO2 que se habría producido por el proceso de fermentación. ¡Por el contrario, este bloqueo debe ser impermeable al aire para evitar la entrada de bacterias dentro de la solución que daría lugar al vinagre!
  6. Coloque la botella en un área oscura o cúbrala dentro de una bufanda. La temperatura deseada es de alrededor de 20C-25C.
  7. Espere el final del proceso de fermentación ya que el alcohol se genera por fermentación. La fermentación continúa hasta que el burbujeo continúa a través de la cámara estanca. Después de que termina la fermentación, el vino puede ser embotellado dentro de una botella de vidrio y esperar en el refrigerador durante 5 días, al menos.
  8. Se puede agregar un limón por litro de jugo antes de mezclarlo.

Aclamaciones.

Dije que el 25% de azúcar tiene que ser una solución añadida. El porcentaje referido viene a través del contenido de alcohol. El alcohol es producido por la levadura que consume azúcar para conducir la reacción química de la fermentación. La densidad de la solución (también llamada gravedad específica o densidad relativa debida a la solución) sería mayor que el agua en cuanto a la consistencia del azúcar. Mientras que el azúcar se consume a través del proceso de fermentación para producir alcohol, se observará el descenso en la densidad. Se necesita un hidrómetro para medir densidades en las etapas inicial y final. Por lo tanto, podríamos determinar el contenido de alcohol de la poción (alcohol por volumen, ABV):

¿Qué tal el 25%? Viene a través de la solubilidad del azúcar y también alcanza el ABV deseado en un 12%. Aquí hay una tabla que generé para determinar el contenido de azúcar de la solución para obtener la densidad suficiente:

Si desea un ABV superior al 12%, debe agregar más azúcar a su solución. Estoy usando levadura de pan y se rumorea que muere más del 12% de alcohol. Por lo tanto, algunos de los enólogos usan champán de levadura de vino especial que obtienes fácilmente en línea. (Mis productos generalmente están entre 10% y 12%)

Ingredientes
16 tazas de fruta, 2 tazas de miel, 1 paquete de levadura, agua filtrada

1. Limpia y aplasta la fruta.
2. Agregue la miel y la levadura.
3. Cubra la vasija y almacene durante la noche.
4. Revuelva el mosto varias veces al día.
5. Cuele y sifone el líquido cuando el burbujeo se ralentiza.
6. Deje que el vino envejezca durante al menos un mes antes de embotellarlo.

Preparación de suministros e ingredientes

  1. 1 Reúne suministros. Además de los ingredientes del vino, necesitará algunos suministros básicos para asegurarse de que su vino pueda envejecer sin verse afectado por insectos o bacterias. La elaboración casera no debe ser costosa, por lo que no es necesario derrochar en equipos especiales. Necesitará los siguientes suministros: una jarra de vidrio de 2 galones (7.6 L) o tarro de cristal (a menudo puede encontrarlos en tiendas vintage o de segunda mano; sin embargo, tenga en cuenta que es posible que se hayan utilizado muchos cántaros usados ​​para chucrut o encurtidos y vino.Una bombona de 1 galón (3.8 L) (un recipiente de vidrio con un cuello pequeño) Una cámara de aire Un tubo de plástico delgado que se utiliza para el sifón Botellas de vino limpias con tapones de corcho o tapones Tabletas de camuflaje (opcional)
  2. 2 Elija su fruta. El vino se puede hacer con cualquier tipo de fruta, aunque las uvas y las bayas son las opciones más populares. Elija fruta en la cima de su sabor. Lo mejor es elegir fruta orgánica que no haya sido tratada con productos químicos, ya que no desea que estos terminen en su vino. Si es posible, use la fruta que ha elegido usted mismo o compre algunos en un mercado de agricultores. Algunos minoristas también se especializan en el suministro de uvas de vino a enólogos caseros (por ejemplo, Wine Grapes Direct), lo cual es ideal si no vives cerca de viñedos.
  3. 3 Limpia la fruta. Quite los tallos y las hojas, y asegúrese de que la fruta no tenga partículas de tierra o arena. Enjuague bien la fruta y colóquela en su recipiente. Puedes pelar la fruta antes de triturarla, pero gran parte del sabor del vino vendrá de su piel. Pelarlo dará como resultado un vino mucho más suave. Algunos enólogos eligen no lavar la fruta antes de triturarla. Como la fruta tiene levaduras naturales en la piel, es posible hacer vino utilizando solo la levadura de la piel y el aire de la fruta. Sin embargo, lavar la fruta y controlar la levadura que agregue le permite asegurarse de que el sabor del vino sea de su agrado; permitir que la levadura silvestre crezca puede producir sabores desagradables. Si estás listo para un experimento, puedes hacer dos tandas de vino, una con levadura controlada y otra con silvestre, para saber cuál te gusta más.
  4. 4 Aplasta la fruta. Usando un triturador de papa limpio o sus manos, aplaste y exprima la fruta para liberar sus jugos. Siga haciéndolo hasta que el nivel del jugo de fruta esté dentro de 1 1/2 pulgadas (3,8 cm) de la parte superior de la vasija. Si no tienes suficiente fruta y jugo para llenar la vasija casi hasta la parte superior, completa con agua filtrada. Agregue una tableta de Campden, que libera dióxido de azufre en la mezcla, lo que elimina la levadura y las bacterias salvajes. [1] Si está elaborando vino de levadura silvestre, no tome medidas para matarlo. Como alternativa al uso de una tableta, puede verter 2 tazas de agua hirviendo sobre la fruta. Usar agua del grifo puede afectar el sabor. de su vino, ya que contiene aditivos. Asegúrese de usar agua filtrada o de manantial. [2]
  5. 5 revuelva en la miel. La miel proporciona alimento para la levadura y endulza tu vino. La cantidad de miel que use afectará directamente la dulzura de su vino. Si prefiere un vino más dulce, agregue más miel. Si no te gusta como dulce, limita tu miel a 2 tazas. Tome en cuenta el tipo de fruta que está usando. Dado que las uvas tienen un alto contenido de azúcar, no es necesario agregar mucha miel al vino de uva. Las bayas y otras frutas con bajo contenido de azúcar necesitarán un poco más de miel. Puede agregar azúcar o azúcar moreno en lugar de miel si lo desea. Siempre puede agregar más miel más tarde si su vino no sale tan dulce como usted me gusta.
  6. 6 Agregue la levadura. Si está usando su propia levadura, ahora es el momento de agregarla. Viértalo en la olla y mezcle en la mezcla con una cuchara de mango largo. Esta mezcla se llama must. Si está haciendo vino de levadura silvestre, puede saltear este paso.

Parte 2

Fermentando el vino

  1. 1 Cubra la vasija y almacene durante la noche. Es importante usar una cubierta que mantenga a los insectos afuera pero que permita que el aire fluya y escape de la vasija. Puede usar una tapa de crock diseñada para este propósito o estirar un paño o una camiseta sobre la abertura y asegurarla en su lugar con una banda de goma grande. Coloque la vasija tapada en un área cálida con una temperatura de alrededor de 70 grados durante la noche. Poner la olla en un lugar fresco no facilitará el crecimiento de la levadura. Almacenarlo en un lugar demasiado cálido matará la levadura. Encuentre un buen lugar intermedio en su cocina.
  2. 2 Revuelva el mosto varias veces al día. El día después de hacer la mezcla, destapa y revuelve bien, y recupera. Haga esto cada 4 horas más o menos el primer día, luego continúe revolviendo varias veces al día durante los próximos 3 días. La mezcla debería comenzar a burbujear a medida que la levadura se pone en acción. Este es el proceso de fermentación que conducirá a un vino delicioso. [3]
  3. 3 Cuele y sifone el líquido. Cuando el burbujeo se ralentiza, aproximadamente 3 días después de que comienza, es hora de escurrir los sólidos y transportar el líquido a su bombona para un almacenamiento a largo plazo. Una vez que lo haya introducido en la bombona, coloque la cámara de aire en la abertura para permitir la liberación de gas, evitando que entre oxígeno y estropee su vino. Si no tiene una cámara de aire, puede usar un globo pequeño colocado sobre la abertura con aproximadamente 5 agujeros del tamaño de alfiler en él. Asegúrelo con cinta. Esto permitirá que el gas escape pero no deja entrar el oxígeno.
  4. 4 Deje que el vino envejezca durante al menos un mes. Es mejor si puede dejar que envejezca hasta nueve, tiempo durante el cual el vino envejecerá y se suavizará, dando como resultado un sabor mucho mejor. Si usaste más miel en tu vino, es mejor envejecerlo en el lado más largo, o de lo contrario tendrá un sabor demasiado dulce cuando lo bebas.
  5. 5 Embotelle el vino. Para evitar que el vino atrape una bacteria que podría hacer que se convierta en vinagre, agregue una tableta de Campden a la mezcla tan pronto como retire la cámara de aire. Deslice el vino en sus botellas limpias, llenándolas casi hasta la parte superior, y córrelas inmediatamente. Permita que el vino envejezca más en las botellas o disfrútelo inmediatamente. [4] Use botellas oscuras para conservar el color de los vinos tintos.

Básicamente, si tiene la capacidad de fermentar jugos con azúcar, podrá hacer vino. Puede hacer vino con casi cualquier jugo que contenga azúcar. La levadura consume el azúcar durante la fermentación, lo que resulta en alcohol. Si Google “elabora vino casero” verá aproximadamente 1,4 millones de entradas. Empezaría allí para obtener una comprensión básica de la elaboración del vino casero. Como probablemente sepa, aunque la mayoría de los estados no prohíben el alcohol en la India, muchos lo hacen, y la edad legal para beber, también regida por el estado, puede oscilar entre 18 y 30 años, así que asegúrese de cumplir con las leyes locales. Si está considerando un buen vino, técnicamente está hecho de uvas vitis vinifera. Mi mejor consejo sería visitar la región de Maharashtra si puede (beber 25 años) y visitar una bodega para ver cómo se hace: muchas de las bodegas de la India están allí. Busque Shiraz, también conocido como Syrah. Se hacen algunos ejemplos muy agradables que, si usted come carne, se combinarán bien con cordero asado o cordero biryani. O vea si puede conseguir una cita para degustar vinos y ver cómo se elabora el vino en Grover Vineyards: les ha ido bien en las degustaciones de Decanter, y tienen viñedos a unos 90 minutos de Bangalore. ¡Aclamaciones!

Primero tendrá que preparar la fruta, ya sea uva u otra fruta a su gusto. Agregue todo con el agua, menos la levadura, en el fermentador. Recoja la pulpa y guárdela en una bolsa para que se siente en la mezcla. Agregue agua y tabletas Campden de acuerdo con la receta que usa y cuánto está haciendo. Es muy importante que la vinificación siga estas cosas específicamente. Cubra y deje reposar durante 24 horas para permitir que las tabletas esterilicen el jugo. Después de eso, agregas la levadura y cubres nuevamente. Deje que esta mezcla repose durante 5-7 días. La levadura activará el azúcar y creará el alcohol. Después de este período, retire esa bolsa y saque la mezcla en un segundo fermentador para eliminar cualquier sedimento. Agregará agua a la mezcla, asegurará un bloqueo de aire y lo dejará reposar por otras 4-6 semanas más o menos hasta que esté limpio. Cuando esté listo, extraerás otra vez para asegurarte de que no haya pulpa o sedimentos ni nada, agrega unas cuantas tabletas más dependiendo de la receta y embotella tu producto. Entonces puedes disfrutar los frutos de tu trabajo, por así decirlo.

Este es el proceso en pocas palabras, es realmente bastante simple y no requiere más que atención a los detalles y las mediciones realmente. La levadura hará la mayor parte del trabajo durante el proceso de fermentación. En realidad, es una alternativa más barata que ir a la tienda por su vino, además de que hay muchas recetas para ayudarlo a crear su propio vino.

Aquí hay otro artículo sobre el proceso que puede ser útil: http://www.homebrewit.com/blog/2

Echa un vistazo a este enlace, está en orden cronológico inverso: todo el proceso de elaboración del vino desde el viñedo hasta la botella (o de la botella al viñedo en este caso): http://www.comfortwinery.com/my_

Crecí en Indiana. Mi padre era predicador, así que no había bebida en nuestra casa. Aunque tuvimos un árbol de uva. Mi hermano y yo molíamos las uvas en jugo y pulpa, luego las poníamos en 6 1 / 2oz. Botella de Coca Cola. Luego tomamos un globo de tamaño mediano y estiramos solo la parte superior del globo sobre la parte superior de la botella y le pusimos una pequeña banda elástica para sujetarla firmemente. Lo pusimos en la bodega y esperamos y miramos. En unos días, el globo comenzó a inflarse. Se inflaría hasta la capacidad y luego bajaría nuevamente. Cuando estaba completamente plano (el globo), era vino de concordia. Oh, sí, casi se me olvidó … poner un poco de azúcar antes de que el globo continúe. El mejor vino de degustación del mundo para nosotros. Pero no lo tomes sentado. Cuando te levantas, te vas de bruces. Tiempos divertidos en la granja … .. :-))

Quiero decir, básicamente necesitas jugo de uva y levadura, pero el problema es tu ubicación. India (en su mayoría) no cae en la latitud correcta (generalmente 30-50 °) para producir vino. Además, cultivar uvas para el vino no es exactamente fácil. Son quisquillosos y requieren estrés, así como un cambio diurno ideal más el aspecto adecuado y el tipo de suelo.

Cultivar uvas de vino es más complicado que simplemente plantar una semilla. Lleva un mínimo de 4 años producir uvas de una nueva vid que se puede usar para la producción de vino. Básicamente, si por alguna razón tienes el suelo y el terroir perfectos, aún necesitarías esperar 4 años para tener uvas que puedan producir suficiente para hacer vino.

Lo siento, no estoy tratando de ser una decepción, pero no es tan fácil. Sin embargo, dicho todo esto, puedes hacer vino de fruta. Es, de nuevo, bastante fácil si tienes azúcar y levadura.

puede obtener suministros en Arishtam cultivar uvas puede ser un desafío, pero puede agregar otras frutas para que el vino tenga un buen sabor. esencialmente experimentas con varias recetas hasta que tocas algo platable

La mejor manera es obtener uvas, por ejemplo, sauvignon blanc, y comprar un libro y empezar de cero. Necesitará algunos equipos y probablemente quiera encontrar otros que lo asesoren: fuentes de frutas, levadura, etc.

Comenzaría con un libro e iría muy despacio.