Jamming es un proceso de fabricación de gel almibarado como un alimento semilíquido a partir de jugo de fruta y pulpa.
Tomando fruta madura fresca, luego jucing o pulping si. Filtrándolo si contiene sustancias fibrosas. Luego, calentarlo hasta obtener cierta consistencia además de agregar azúcar (generalmente 55%), pectina (generalmente 1%) y conservantes (ácido cítrico). Cuando el TSS o los sólidos solubles alcanzan hasta cierto punto Brix. Luego, empaquételo en botellas estériles.
El proceso pasteuriza los jugos, el aumento de la concentración de azúcar reduce la actividad del agua, lo que ayuda al producto a tener una vida útil de seis meses en el mejor de los casos sin algunas medidas de conservación fuertes.
