Esta es una buena pregunta, con más de lo que parece al principio. Según tengo entendido, en todos menos en uno de los casos (para un tipo) es simplemente una convención para enjuagar un té. Una infusión rápida de un té no elimina mucho sabor, y humedece las hojas, preparándolas para infundirlas, y en cualquier medida que sea relevante también las enjuaga. Por lo general, se lo relaciona con una función de preparación más que con un enjuague en términos de eliminar algo.
Ese caso especial se relaciona con pu’er fermentado, shou o sheng mayor. En la mayoría de las descripciones, no está claramente relacionado con una preocupación específica, por qué debería ser “limpiado” más que cualquier otro té, pero surge una preocupación relacionada con los efectos de la fermentación que genera un tipo de toxina. Este documento de investigación explica más sobre eso, aunque es un poco difícil leerlo:
El microbioma y los metabolitos en el té Pu-erh fermentado como lo revela la secuenciación de alto rendimiento y el análisis cuantitativo de metabolitos multiplex
Cité parte del texto que se relaciona en una publicación de blog sobre fermentación y problemas de almacenamiento, que también mencionaré aquí para guardar el escaneo:
“La secuenciación de la próxima generación reveló una gran diversidad fúngica y bacteriana en el té Pu-erh. La diversidad de hongos disminuye y la diversidad bacteriana aumenta como resultado de la fermentación cruda o madura. La composición de las comunidades microbianas cambia significativamente entre las hojas frescas, Pu-erh crudas y maduras, y el té crudo envejecido tiene una comunidad similar al té maduro. La edad del té se identifica como una variable significativa que afecta la comunidad microbiana del té crudo, pero no del té maduro. Se detectaron múltiples micotoxinas en una o ambas categorías de Pu-erh, pero todas menos patulina y asperglaucida estaban por debajo del límite de seguridad. Para beber de manera segura, recomendamos descartar la primera infusión “.
A continuación, alguien podría preguntarse si hay algún tipo de té que normalmente no se enjuaga nunca, y no hay una respuesta estándar a esa pregunta, que yo sepa. Las personas difieren en su opinión al respecto, y hay más respuestas sobre saltarse un enjuague relacionado con la mejor calidad y los tés más delicados, por ejemplo, tal vez relacionado con mejores versiones de té blanco, pero eso es inconsistente, y solo estoy transmitiendo un vago forma de rumores. La práctica de enjuague es más una parte del proceso de elaboración del estilo chino Gongfu que otras variaciones de elaboración, según entiendo, así que aunque no hay una conexión funcional, es mucho más común enjuagar el té chino que las versiones indias o de Sri Lanka, con té taiwanés preparando probablemente sesgado hacia prácticas chinas.
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En realidad, no soy la persona adecuada para explicar cómo se relaciona esto con otras prácticas cotidianas típicas de elaboración de cerveza o preparación, por ejemplo, hasta qué punto el té japonés se enjuaga o no, o si la preparación ceremonial coreana implica un paso de enjuague o no.
