La mejor respuesta dependerá de por qué necesita hacer la sustitución y del propósito exacto de la cerveza que se sirve en la receta.
- Líquido – bueno, eso es fácil, solo asegúrese de que el volumen total de líquido de su sustituto coincida con el requisito original
- Levadura biológica: si esta es una receta muy antigua, o si la receta especificaba una cerveza no pasteurizada, entonces la cerveza era una fuente de levadura. Hay levaduras salvajes en el aire; agregando una esponja o un primer paso común a la preparación del pan, o extendiendo su tiempo de desarrollo al renovarlo (agregue un poco más de líquido y harina), podría hacer el truco
- Levadura mecánica: la receta podría depender de la efervescencia de CO2 en la cerveza para proporcionar algo de sustentación mecánica, si la cerveza se agita al final del proceso. Otro líquido carbonatado con un perfil de sabor útil / interesante / no conflictivo debería funcionar; sidra espumosa (dura / no alcohólica), champaña (lo mismo), refresco de club o tónico (tenga cuidado de no alterar el equilibrio ácido de la masa, las sodas son alcalinas por naturaleza)
- Sabor: un poco de jarabe de malta podría ser el reemplazo de sabor perfecto; tal vez una cucharadita de un amargo más sutil del bar para sustituir la bebida alcohólica. La receta debería dar una pista sobre el perfil de sabor deseado.
- Alcohol: si la receta necesita alcohol (lo más probable es que no contenga pan, donde el gluten es el propósito, pero he visto cosas más extrañas), luego haga los cálculos para calcular cuánto necesita. Si la receta requiere 12 onzas de cerveza ABV al 5%, entonces necesita 0.6 fl oz de alcohol puro; Yo usaría 1.2 fl oz de 100 vodka de prueba junto con 10.8 fl oz de otro líquido (no alcohólico).
Si el problema es “no se puede usar alcohol”, hay cervezas sin alcohol. El alcohol residual en una cerveza de este tipo es tan bajo que puede considerar de forma segura el proceso de mezcla / subida / horneado para eliminarlo por completo. Si la preocupación religiosa / médica / personal es tan grande que incluso ese residuo no puede ser tolerado, piense por qué está tratando de hacer “pan de cerveza” en primer lugar.
Si el problema es “sin gluten”, esa es una pregunta mucho más profunda, y no soy un panadero sin gluten y, por lo tanto, carezco de la experiencia para responder. Basta decir que es mejor publicar esa receta en una pregunta que pregunta “¿Puedo hacer esto sin gluten, o estoy loco?”.
