A menos que continúe aplicando calor durante el macerado, una maceración descubierta perderá calor en el transcurso de una hora, lo que puede afectar la conversión de almidón. Dependiendo de qué tan lento hayas subido la temperatura de tu puré, puedes haber obtenido alguna conversión a temperaturas más bajas que producirían más fermentables y un cuerpo más delgado, pero una vez que cruzas cada umbral de temperatura, las enzimas que mejor funcionan en cada rango se desnaturalizan (destruidas ) y no volverá a funcionar una vez que baje la temperatura. Piense que es como tratar de descomprimir y oler. Para un puré de infusión única, lo ideal es mantener constante la temperatura objetivo del macerado y los resultados dependerán de las temperaturas reales del macerado con el tiempo. Si está aplicando calor durante el macerado, sí desea recircular a través de la bomba o remover constantemente con su paleta de maceración para mantener la temperatura constante durante todo el macerado. ¡Aclamaciones!
Estoy preparando cerveza y olvidé ponerme la tapa mientras el puré se calentaba durante una hora. ¿Qué efecto tendrá esto en mi cerveza?
Supreme Content
¿Cuál es el proceso o los requisitos para abrir una licorería en California?
¿Cuáles son las diferencias entre Brut Champagne y Spumante?
¿El vino tinto es bajo en carbohidratos?
¿Cuántas personas servirán un barril de cerveza de 8 galones?
¿Tomaste una lectura con un termómetro? Eso resolvería el caso en segundos. Creo que pueden pasar dos cosas:
1- La temperatura de su puré bajó y, dependiendo de su equipo, podría haber perdido un poco de extracto / eficiencia y terminó con demasiado almidón en su mosto (mala conversión). Esto podría terminar en un bajo OG, bajo contenido de alcohol, tal vez más cuerpo y dulzura.
2- Su puré se cayó, pero no tanto. Esto podría terminar (dependiendo de su programa de temperatura de macerado) en una hierba más fermentable. Más alcohol, más seco y menos cuerpo en la cerveza terminada.
En cualquier caso (creo que el segundo es mejor) terminarás con una cerveza sabrosa.
Puedo sugerirle que cree una lista de verificación para todos los pasos en su día cervecero. De esta forma debes avanzar con tu lista y no olvidar nada, ni siquiera para cerrar la maceración, sacarla un poco en ebullición, etc.
Feliz elaboración!
La tapa de una cubeta de puré está allí puramente para retener el calor. No pretende ser protección contra nada. Entonces, su único riesgo en este punto es una menor conversión y extracción. Lo cual afectará tu gravedad final también.
Dependiendo de en qué momento durante el macerado se dejó la tapa, y la cantidad de calor que se perdió, la cerveza final puede terminar con una menor gravedad y ser un poco más seco. Potencialmente más contenido de alcohol también.
Bajé un poco (debido a un termómetro roto) una vez y una cerveza que normalmente termina alrededor de 1.010 terminó bajando a 1.006. Todavía era una buena cerveza, pero mucho más seca. Lo que hizo que otros sabores en los lúpulos fueran más frecuentes.
Las cervecerías no usan una tapa. No es necesario, porque hacen tanta cerveza en la misma ubicación limpia, pueden confiar en el aire.
En tu propio hogar, eso es un juego un poco más arriesgado. Una vez que tu puré tiene una cabeza, probablemente estés a salvo. Hubo un poco de riesgo antes de eso, pero si todavía estás produciendo CO2, las probabilidades son buenas.
Como va a hervir después del puré, no tiene que estar demasiado pendiente de la higiene hasta después de la ebullición.
Y si la gravedad específica de finalización está bien al final del macerado, entonces debes haberla macerado a la temperatura correcta incluso con la tapa tapada. Pero podría perder eficacia si la temperatura del macerado fuera muy desigual. El puré se debe revolver con frecuencia para evitar esto.
No creo que haya cerrado alguna vez durante esa fase. El calor aumenta, por lo que no veo cómo se pone la crud fuera de tu cerveza.
He estado en una exclusiva bodega Pinot Noir en Borgoña, y las cubas no están cubiertas allí, así que relájate estará bien.
More Interesting
¿Cuánto cuesta un litro de vino?
¿Cuál es el sabor de la malta?
¿Cómo la cerveza causa flatulencia?
¿Por qué tener un zumbido de cerveza me hace sentir mejor en situaciones sociales?
¿Es legal beber cerveza en un tren en los Estados Unidos?
¿Cuáles son las mejores cervezas light?
¿Por qué una botella de licor de 375 ml a menudo se conoce como una pinta?
¿Qué cervezas nunca se ofrecen de barril?
¿Qué explicaría una cata de cerveza embotellada muy superior a su borrador de contraparte?
