La carbonatación es el proceso de inyectar dióxido de carbono en las bebidas para que estén gaseosas.
Se usa dióxido de carbono porque es un producto muy barato a $ 30- $ 50 / tonelada (la última vez que revisé), es insípido para los humanos y es inofensivo para los humanos en pequeñas cantidades (como cualquier cosa … el agua es inofensiva para los humanos a menos que bebas demasiado de ella o están debajo de la superficie de ella).
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No puedes carbonatar con ningún otro gas. Si agrega, por ejemplo, oxígeno, está oxigenado, pero el agua oxigenada no sabe ni hace nada por usted, a menos que sea un pez. Se han experimentado otros gases, como la congelación de nitrógeno, pero la ciencia de los alimentos es un proceso lento lleno de mitos y conceptos y teorías inexactos.
¡Los refrescos se llaman bebidas carbonatadas por una razón después de todo! Bueno, el dióxido de carbono es seguro, barato, fácil de fabricar, muestra baja reactividad pero lo más importante es que da ‘fizz’ que todo el mundo ama. 🙂
La cerveza generalmente tiene fizz agregado con dióxido de carbono. Algunas cervezas están hechas con nitrógeno (o una mezcla de nitrógeno y CO2). El nitrógeno no es muy soluble en agua, por lo que sale de la solución más rápido. El nitrógeno también no agrega acidez como lo hace el CO2, por lo que la cerveza sabe ‘más pesada’ y más cremosa que con CO2.
No me puedo imaginar cómo sería la gaseosa hecha con nitrógeno, pero sería extraño.
Es barato, fácil de agregar, dura bien, desaparece rápidamente cuando se abre así que tienes que consumirlo todo, hormiguea tu nariz, es interesante de experimentar, espectacular para abrir, no es tóxico y es ligeramente ácido por lo que agudiza las bebidas dulces y las hace menos enfermizas. y tiene poco otro efecto en los otros contenidos. Eso es lo que dicen, mucho dinero por un dólar.
Debido a su buena solubilidad en agua (1.45 g / L a 25 ° C, 100 kPa) y no toxicidad 🙂
También es un producto natural de la fermentación que hace que la cerveza tenga un sabor ligeramente carbónico.
“Diminutas burbujas en mi (refresco) me hacen sentir bien”
Creo que la carbonatación agrega tanto una textura como un sabor:
http://www.scientificamerican.co …
Porque es barato, insípido, inofensivo y no afecta el agua de ninguna manera.
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