Depende de si usa rebozado o empanado. Si usas bateador, entonces una razón podría ser que tu bateador no es lo suficientemente grueso. Intenta adelgazarlo. Además, las carnes recubiertas con baguette deben freírse para obtener los mejores resultados. Esto permite que el aceite encierre todo para un cocinero uniforme.
La fritura en sartén es buena para empanizar y, en ese caso, puede intentar una doble capa. Cubre tu bistec con un poco de harina y sacúdelo, sumérgete en un puré de huevo y luego en tu empanado sazonado (uso harina, sal, pimienta, ajo en polvo, chile en polvo, cebolla en polvo y algunas migas de pan katsu para mayor crujido), sumerge el huevo lavar una segunda vez y volver al pan rallado de nuevo y luego en la sartén.
Otra cosa que puedes tener en cuenta es la temperatura de tu aceite. Para bistec, ya que es más delgado y necesita menos tiempo para cocinar, debe mantener su aceite a 350-375º F.
Para pollo, hago una doble fritada. El primero a 325º F, para dejar que el pollo se cocine sin quemarse, luego eleve la temperatura a 350-375º F para que el revestimiento quede crujiente. Cuando hago pollo frito por compañía, hago los alevines iniciales en lotes. Luego, cuando llegue la compañía, termínela a mayor temperatura y sirva.
