Mis amigos, mi familia y yo hemos estado cosechando ciervos de cola blanca durante el tiempo que puedo recordar, en la zona rural de Wisconsin. Casi cualquier venado o corte de carne sabrá bien si está preparado y cocinado correctamente. Me encantan los embutidos, las hamburguesas, los asados, pero mi favorito es el solomillo de venado o la raya.
El lomo se llama lomo por una razón. Es un corte impresionante de carne. Usualmente solo lo freímos como un bistec en mantequilla y varias verduras (cebollas, papas, etc.).
Por otro lado, la banda de respaldo, generalmente marino con aderezo italiano por unas noches y luego lo envuelvo con tocino. Una vez envuelto voy a fumar durante varias horas, las virutas de madera de nogal son mis favoritas. Cada vez que cocinando venado TIENE que ser consciente de cocinarlo demasiado. La carne de venado es tan delgada que se cocinará mucho más rápido que otras carnes como la carne de cerdo o de res.
Espero que lo que elijas comer lo disfrutes, el venado es una carne saludable que está muy subestimada. Es difícil equivocarse con cualquier venado que esté preparado correctamente. Una de mis comidas favoritas fue el corazón de venado. Buena suerte. 🙂
