El queso es un alimento derivado de la leche que se produce en una amplia gama de sabores, texturas y formas mediante la coagulación de la proteína láctea caseína. Comprende proteínas y grasa de la leche, generalmente la leche de vacas, búfalos, cabras u ovejas. Durante la producción, la leche generalmente se acidifica, y agregar el cuajo de la enzima provoca la coagulación. Los sólidos se separan y se prensan en forma final. Algunos quesos tienen moho en la corteza o en todas partes. La mayoría de los quesos se derriten a la temperatura de cocción.
¿Cuál es el significado del queso?
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