¿Por qué los alimentos complejos como el pan y el queso solo evolucionan en Europa y Medio Oriente?

Había varios alimentos complejos, los ingredientes disponibles eran diferentes. No hay grandes animales productores de leche disponibles para el queso. Sin embargo, el pan fue un alimento básico para muchos, se comieron pan de maíz, tortillas, pan de mandioca, pan de frijol, pan Piki, pan de bellota y otros tipos de pan antes de que llegaran los europeos. De hecho, Colón escribió en uno de sus registros que describía una comida nativa, que consistía en pescado y “pan que sabía exactamente como si estuviera hecho de castañas”.