La masa de pan dulce a menudo se desmenuza porque una receta tradicional no usa huevo para unir los ingredientes. Además, los shortbread tradicionales se presionarían en un molde antes de hornear, lo que restringiría la masa y mantendría la migaja densa.
Si simplemente hace una masa de galletas de mantequilla y hornea galletas individuales de la masa en una bandeja para hornear, puede elevarse y separarse más fácilmente, y esto hace que la estructura de la miga sea más suelta y, una vez que la galleta se enfría, se desmenuza. Esto se ve agravado por las altas temperaturas de cocción, y peor aún si no enfría la masa antes de cortar.
Entonces, si te encantan los bizcochos para hornear, podrías hacer algo peor que invertir en un molde, que se verá bonito y mantendrá los bizcochos tan densos como deberían. De lo contrario, intente forrar una lata de brownie y presionar la masa en la base, marcando líneas profundas en la masa para facilitar la separación de las galletas una vez que estén cocidas y enfriadas.
