A mi esposa (estadounidense) le gusta el miso-shiru (sopa de miso) pero no le gusta el sabor a pescado de los copos de bonito. Entonces, uso solo Kombu-dashi para miso-shiru.
Cualquier mercado asiático vende Dashi-kombu (algas secas) . Lo corté a 1.5 por 1.5 pulgadas para dashi para miso-shiru. Ponlo en una olla pequeña con dos tazas de agua. Caliente la sartén a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos. Tendrás un buen dashi para miso-shiru.
Puede agregar cebolla verde picada, cebolla, Daikon , guisantes de nieve, tofu cortado en cubitos, etc. y mezclar algunas cucharadas de té miso.
Cuando quieras cocinar Yu-dofu (tofu hot-pot), Tara-chiri (caldero de bacalao), etc., debes cortar Kombu a 4 por 4 pulgadas. necesitas más tiempo para obtener dashi porque usarás una olla y más agua.
