¿Por qué Estados Unidos cuenta con leyes tan estrictas sobre el uso de leche sin pasteurizar para el queso?

La leche cruda y productos como los quesos elaborados con leche cruda son vehículos probados para muchas enfermedades transmitidas por los alimentos, incluyendo salmonelosis, yersiniosis, síndrome hemolítico-urémico (HUS) asociado a E. coli, brucelosis, listeriosis, fiebre tifoidea, enteritis por Campylobacter, fiebre Q y cryptosporidosis. Aunque algunas de las enfermedades adquiridas en crudo son leves y / o autolimitadas, otras pueden ser mortales o tener consecuencias debilitantes a largo plazo. En particular, E. coli O157 causa aflicciones en los riñones de los niños pequeños y si no son fatales, los sobrevivientes se arriesgan a una enfermedad renal de por vida y pueden requerir diálisis o trasplantes de riñón. Las infecciones por Listeria son más profundas entre las mujeres embarazadas, a menudo causan la pérdida del feto, y las muy viejas, donde la muerte es una consecuencia frecuente. Campylobacter y otras bacterias pueden causar complicaciones de por vida como parálisis, aflicciones en las articulaciones y trastornos digestivos crónicos que debilitan a sus víctimas. La fiebre Q a menudo resulta en infecciones del corazón que pueden requerir intervención quirúrgica. La brucelosis a menudo es difícil de diagnosticar y puede progresar a complicaciones que son costosas para la sociedad y para los afectados.