El jugo de caña de azúcar es un producto de baja acidez (> pH 4,6), alto contenido de humedad y alto contenido de azúcar y, por lo general, solo se vende recién exprimido durante el día o incluso a pedido en las tiendas chinas o en los mercados de agricultores.
Sí, puede ser ‘enlatado’, pero luego …
Estará sujeto a ácido cítrico adicional, ácido ascórbico (ambos para mantener la acidez), colores artificiales (para estandarizar el color), a veces estabilizantes (para evitar la precipitación) y metabisulfito de sodio (para mantener el color). Todos estos ingredientes complementarios sesgarían grandemente el sabor del jugo, por lo tanto, los fabricantes estarían en apuros para clasificarlo ya no como un ‘jugo’, sino como una ‘bebida’.
A continuación se encuentra la declaración nutricional y de ingredientes de la bebida de caña de Yeo enlatada:
Tenga en cuenta que el jugo de caña de azúcar cuando se calienta a punto de ebullición tiende a oxidarse con el aire y las enzimas inherentes, por lo que se dora (de un color amarillo pálido). Esta no es la etapa de caramelización aún (160 C), sino el pardeamiento enzimático.
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Puede que me equivoque, pero en la mayoría de los países, no se puede clasificar el jugo de caña de azúcar térmicamente procesado como ‘jugo’, sino como ‘bebida’, debido a todos los extendedores (véase más arriba: azúcar de caña añadida) y conservantes. Esto no se aproxima en absoluto al sabor del jugo real.
Si fuera tú, me quedaría con el verdadero jugo fresco:
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