Como un bebedor de café comprometido, diario y experimentador, este es mi principal hallazgo: la verdadera diferencia está en el proceso, una vez que haya descubierto su tipo preferido. Con el tiempo he descubierto que prefiero Arabica a Robusta, que es más cafeína y menos lípido-y.
Cuando tengo prisa, hago café en una cafetería, como lo hacen los franceses, y lo bebo sin agregar leche o azúcar. Una rutina mediana funciona para este propósito. La fuerza del café puede modificarse por la cantidad de café que uno usa y la cantidad de tiempo que le queda preparar, que en ausencia de una fuente de calor no puede ser muy largo ya que el agua comienza a enfriarse. El resultado neto es que el café no es muy fuerte y se pueden tomar varias tazas sin sentir nerviosismo con la cafeína y sin agregar azúcar ni leche.
Cuando tengo más tiempo, prefiero preparar un brew caliente / decocción como lo hacen los italianos, en un fabricante de Moka con tapa de gas. Este proceso utiliza una molienda más gruesa y el café es tan fuerte que solo se pueden beber pequeñas cantidades (tal como lo demuestra la cultura italiana). Por lo general, es un limpiador de paladar después de una comida, no un desayuno o una bebida de la mañana (aunque eso puede variar en otras culturas que adopten el fabricante de Moka).
El café del sur de la India difiere del fabricante italiano Moka en un aspecto crucial: la decocción puede no calentarse. Los hogares a menudo elaboran grandes cantidades usando agua a temperatura ambiente o agua fría. La elaboración en frío hace que el café tenga un sabor un poco más dulce y se conserva más sabor y cafeína. La fuerza de este último puede explicar por qué tanta gente prefiere mezclarlo con un poco de leche y azúcar.
La gente se entusiasma con el café filtro indio por muchas razones.
Ambos Robusta y Arábica de excelente calidad se cultivan en Coorg (de donde proviene mi suministro de desi). Puede ser el café Coorg que se está usando comúnmente en India, y es un café de excelente calidad. (Y no, a diferencia de su comentario debajo de la pregunta, no se mezcla con achicoria. Ese puede ser el caso con el café instantáneo, pero eso no es lo que se usa para hacer café de filtro del sur de la India en frío).
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O les puede gustar el café con un poco de leche y azúcar, y el café frío se presta muy bien para eso.
Como acompañamiento de la comida del sur de la India, a menudo cocida en aceite de coco, el café filtrado, servido en pequeñas porciones, puede ser un excelente limpiador del paladar. (Esta práctica de tomar café con leche después de una comida definitivamente no es común en la cultura italiana y, de hecho, beber cubos de café, que es básicamente un café expreso con mucha leche que vende Starbucks, es definitivamente extraño).
